Идеальный жюльен на вашем столе: секреты приготовления блюда + рецепт, взорвавший интернет

История жюльена начинается с одноименного французского блюда, которое изначально представляло собой мелко нарезанные овощи или мясо, приготовленные в сливочном соусе.

Со временем термин расширился и стал обозначать способ подачи пищи в форме небольших порций, часто украшенных зеленью или сыром.

Сегодня жюльены популярны в русской кухне, особенно грибные и куриные варианты, подаваемые в кокотницах и посыпанные хрустящей сырной корочкой.

Для приготовления этого блюда не требуется экстраординарных продуктов или умений. А эксперты "Едим Дома" подготовили универсальные рекомендации, как сделать идеальный жюльен, независимо от выбранного рецепта.

• Нарезайте ингредиенты тонкой соломкой или мелкими кубиками — чем мельче, тем лучше. А лук можно нарезать прозрачными полукольцами.
• Мясо или птица должна пройти термическую обработку перед приготовлением, сыром виде отправлять их в духовку не рекомендуется.
• Чтобы соус не свернулся,  используйте жирные сливки и сметану. Также не делайте его слишком густым: при запекании влага будет испаряться.
• Для румяной и аппетитной сырной корочки берите плавящиеся сорта сыра. Хорошо подойдут гауда и тильзитер.
• Оставляйте в форме немного свободного места, так как во время запекания соус будет кипеть.

Рецепт жюльена, взорвавший интернет

Традиционно жульен делается в кокотницах, но вариаций в наше время великое множество. Например, в Сети набрал огромную популярность пирог а-ля жюльен, где начинка выкладывается в слоеное тесто.

Нам понадобится: 

• пласт слоеного теста;
• 300 г куриного филе;
• 300 г шампиньонов;
• 100 мл сливок 20%;
• 1 ч л муки;
• 200 г твердого сыра;
• яичный желток;
• кунжут для посыпки;
• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Обжариваем грибы, добавляем туда нарезанную курицу и еще немного обжариваем.
2. Добавляем соль и специи, вливаем сливки, добавляем муку, перемешиваем и тушим до готовности курицы.
3. Раскатываем пласт теста, выкладываем отсуженную начинку так, чтобы оставался свободный край для бортиков.
4. Посыпаем начинку сыром, по желанию можно положить сверху половинки помидорок черри.
5. Формируем высокие бортики, смазываем их яичным желтком и посыпаем кунжутом.
6. Запекаем пирог в разогретой до 180°C духовке  около 30 минут.

Приятного аппетита!

 

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Творожная запеканка как в детском саду — готовим за 30 минут. Смотреть список ингредиентов.
• Яблочная галета. Смотреть пошаговый рецепт.
• Нормандский грушевый тарт по рецепту Юлии Высоцкой. Открыть рецепт.