Почему болгарский перец горчит после заморозки и как этого избежать — шеф-повар объяснил

Шеф-повар Павел Шолохов объяснил "Едим Дома", в чем кроется причина вкусовых изменений и как правильно подготовить перцы к долгому хранению. 

Виноваты косточки

По словам эксперта, болгарский перец как был, так и остается сладким. Холод не изменяет его свойства, а вот семена и перегородки, оставшиеся внутри овоща, — еще как.

---

"Бывает перец болгарский красный — он сладкий, но если косточка попадается, вкус меняется. Именно в косточках содержится вещество, отвечающее за горечь", — пояснил Павел Шолохов.

---

Перед заморозкой нужно тщательно вычищать перец, убирать его “внутренности” и плодоножку. 

Как правильно замораживать перец?

Шеф-повар предложил простую технологию, которой пользуется и сам: 

1. хорошо промыть овощи;
2. удалить все косточки и внутренние перегородки;
3. обязательно высушить;
4. разложить на доске и заморозить по отдельности;
5. после сложить в пакеты или контейнеры.
6. Такой способ сохранит текстуру и вкус, а овощи не слипнутся между собой.

Все зависит от сорта

Не последнюю роль играет и разновидность перца. Например, популярная сезонная "ласточка" сама по себе может быть терпкой.

---

"Если я на зиму замораживаю перцы, то стараюсь брать болгарский. Меньше вероятность того, что он будет отдавать горечью", — отметил эксперт.

---

Красные, желтые и оранжевые плоды обычно более сладкие и мягкие по вкусу, чем зеленые, а значит, идеально подходят для заморозки.

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Творожная запеканка как в детском саду — готовим за 30 минут. Смотреть список ингредиентов.
• Яблочная галета. Смотреть пошаговый рецепт.
• Нормандский грушевый тарт по рецепту Юлии Высоцкой. Открыть рецепт.