"Трехмерное пространство": в чем секрет разнообразия традиционной русской кухни и почему сейчас она другая
Чиновники хотят стандартизировать национальную кухню, но насколько это реально на практике?
Русская кухня слишком многогранна и разнообразна, поэтому структурировать ее будет крайне сложно. Такое мнение высказал ресторатор Станислав Лисиченко.
Три компонента традиционной кухни
Эксперт пояснил, что традиции русской кухни складываются из трех важных компонентов: обширность географии, сословное разделение и исторические веяния.
"Русская кухня – это такое трехмерное пространство", — сказал Лисиченко в интервью радио Sputnik.
Россия простирается от Калининграда до Дальнего Востока, и везде свои пищевые особенности, связанные с климатом, доступностью продуктов, народными традициями и т. д.
Также во времена царской России были сильны сословные разделения: крестьяне ели одно, купцы — другое, а на столах дворян и вовсе были совершенно иные блюда.
А самый главный момент: сегодня люди употребляют совершенно иные продукты, нежели даже 50 лет назад.
Многогранности нужна простота
При этом эксперт считает, что стандартизация нужна, ведь она действительно поможет популяризировать русскую кухню. Однако Лисиченко призывает не бросаться в сложные, оригинальные, старинные рецептура, а начать с простого.
"Наверное, ни одна семья в России не обходится без борща, каких-то домашних котлет, гречки, щей, квашеной капусты, блинов, пельменей. Все это есть у всех. Это та самая база, с которой имеет смысл начинать", — уверен ресторатор.
Он подчеркнул, что в век высоких технологий и бешеного ритма жизни нужно отходить от сложных рецептов, которые требуют нескольких часов готовки. Вместо этого нужно сосредоточиться на эффектных, узнаваемых, но простых блюдах.
Найдем или потеряем?
Однако такой подход может сослужить двойную службу, если при воплощении будет отсуствовать определенная гибкость.
Конечно, это сыграет на руку замыслу чиновников: национальная кухня станет более популярной, в том числе в общепите. Но распространенные русские блюда и рецепты, которые используются в каждой семье, не нуждаются в популяризации.
Между тем, пойдя по пути упрощения можно окончательно забыть про еду, которой питались наши предки.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:
- Хрустящие маринованные огурчики готовы за ночь — быстрый рецепт от Юлии Высоцкой.
Смотреть рецепт. - Шарлотка, как пух: на кефире, со сливами и абрикосами.
Открыть список ингредиентов. - Простой шоколадный кекс.
Смотреть инструкцию.
В сервисах Google
В мессенджере Max