Воронежская окрошка на белом квасе: более 30 видов, которые роднит только одно

08 октября 2025

Бесконечно можно смотреть на три вещи: как течет вода, как горит огонь и как люди спорят об окрошке.

Пока вся остальная страна до хрипа в горле пытается доказать, на чем именно правильно готовить любимый холодный суп, в Воронеже не спорит никто: там давно все знают — и краеведы, и обычные горожане — что окрошка делается именно на белом квасе.

Разнообразие Воронежской окрошки

В регионе насчитывается более 30 видов блюда. В каждой части области свои особенности. Например, в восточных района (Аннинском, Верхнехавском, Панинском, Грибановском и Борисоглебском) картофель не кладут с другими ингредиентами, а едят вприкуску, жареную или вареную.

Также в Борисоглебске встречается рецепт, когда толченую картошку кладут на дно тарелки, приминают и делают углубление: туда и наливают суп, пишет издание VRN Град.

Самые разнообразные рецепты блюда в Каменском, Каширском и Лискинском районах. Там можно встретить окрошку с хреном и квашеной капустой и даже холодцом вместо мяса.

На юге в основном в блюдо кладут свинину (в том числе сало!). А в некоторых районах области любят окрошку с рыбой, и иногда рецепты довольно необычные, например, с килькой в томате.

Секретный ингредиент

Главное, в чем сходятся абсолютно все рецепты воронежской окрошки: белый квас. Его настаивают на пшеничных или ржаных сухарях, сахаре и изюме. Иногда также могут добавлять листья мяты.

Готовим окрошку дома

Рецептом окрошки на белом квасе поделилась читательница "Едим Дома". Ингредиенты классические, мелко нарезаются и заправляются белым квасом. И автор рецепта как раз предлагает не класть в окрошку картофель, а сервировать отдельно при подаче.

"Подавать суп можно с хреном и сметаной. Они сделают вкус блюда более насыщенным", — также советует читательница.

Подробный пошаговый рецепт воронежской окрошки с точным указанием ингредиентов смотрите тут.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

Кружевные блинчики на кефире: рецепт, который вы будете готовить снова и снова! Смотреть список ингредиентов.
Быстрый пирог с яблоками на кефире. Открыть рецепт.
Картофельный гратен. Смотреть видеорецепт.