Жидкое золото: этот бульон недооценивают, а он даже лучше и мясного, и овощного

Речь о рыбном бульоне — настоящем "жидком золоте" для здоровья.

Чем полезен рыбный бульон?

Рыбный бульон, как и сама рыба, богат омега-3 жирными кислотами и йодом. Его регулярное употребление может послужить профилактикой множества заболеваний, сообщили эксперты издания Onet. 

В первую очередь рыбный бульон полезен для:

• для сердца и сосудов: омега-3 помогают снижать уровень "плохого" холестерина (ЛПНП), уменьшают риск инфаркта и инсульта;
• для костей и суставов: в составе много кальция, фосфора и коллагена, так что бульон укрепляет костную ткань и облегчает боли при остеопорозе или артрите;
• для мозга: йод и витамины поддерживают работу нервной системы, улучшают память и концентрацию;
• для иммунитета: рыбный бульон повышает защитные силы организма, особенно в сезон простуд и гриппа;
• для контроля веса: в 100 мл бульона всего 16 ккал — в два раза меньше, чем в курином бульоне. 

Как и когда употреблять рыбный бульон?

Рыбный бульон можно пить как самостоятельное блюдо — с хлебом или сухариками. Он станет отличной основой для рыбных супов, паэльи, ризотто с морепродуктами или соусов.

Врачи рекомендуют включать его в рацион хотя бы 1–2 раза в неделю. Особенно полезен он пожилым людям, спортсменам и тем, кто заботится о сердце.

Есть, правда, и противопоказания, например, аллергия на рыбу, непереносимость гистамина, подагра, болезни почек и повышенная чувствительность к йоду.

Как приготовить рыбный бульон?

В качестве примера можно взять рецепт Юлии Высоцкой. 

---

"[Для бульона] годится карп, сазан, толстолобик или любая другая рыба. Такой бульон хорошо подходит для использования в ризотто, для приготовления заливного или для основы супа", — отметила телеведущая и кулинар.

---

Ингредиенты:

• Рыба с головой — 1 шт.
• Рыбьи головы и кости (от 1–2 крупных рыб) — 1 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Стебли сельдерея — 3 шт.
• Фенхель — ½ пучка
• Чеснок — 1 головка
• Петрушка — небольшой пучок
• Белое сухое вино — 150 мл
• Лавровый лист — 5 шт.
• Сухой перец чили — 2 шт.
• Тмин — ½ ч. л.
• Семена кориандра — ½ ч. л.
• Черный перец горошком — ½ ч. л.
• Морская соль — ½ ч. л.

Подготовьте большую кастрюлю, уложите в нее рыбу, головы, кости, овощи и специи. Залейте 2 л холодной воды.

Добавьте белое вино, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения, снимая пену. Убавьте огонь до минимального и варите бульон 30–45 минут.

Процедите его через сито, застеленное марлей, чтобы убрать все мелкие частицы. В готовый прозрачный бульон добавьте морскую соль по вкусу.

---

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Кружевные блинчики на кефире: рецепт, который вы будете готовить снова и снова! Смотреть список ингредиентов.
• Быстрый пирог с яблоками на кефире. Открыть рецепт.
• Картофельный гратен. Смотреть видеорецепт.