Средневековая кухня — современный тренд: чему нас могут научить повара прошлых веков

Между тем, если присмотреться к французским, английским или немецким кулинарным традициям того времени, можно найти удивительно знакомые приемы и идеи, близкие даже небогатым временам наших бабушек и дедушек. 

Изобретательность, умение использовать все доступные продукты, "нулевые отходы", сезонность и домашние заготовки — все это не только тренды XXI века, но и реальность кухни Средних веков.

Парадоксы средневековой кухни: простота или сложность?

Издание The Conversation отмечает, что сегодня принято противопоставлять Средневековье эпохе избытка, забывая, что люди всегда стремились готовить вкусно из того, что есть. Конечно, аристократия баловала себя изысками, пряностями и дорогими ингредиентами; но блюда большинства все же были максимально практичными. Рецепты отличались простотой, а основой рациона служили сезонные овощи, злаки, корнеплоды, бобовые и, при везении, мясо или рыба.

Впрочем, даже при ограниченности ассортимента кулинары того времени часто проявляли необычайную изобретательность: в ход шли сгоревший хлеб для соусов, кислое вино для маринадов, сушеные и маринованные травы вместо свежих, сушеные плоды и даже лакомства вроде миндального "молока".

Мне кажется, что в сегодняшней гонке за быстротой мы теряем связь с медленным, вдумчивым подходом к еде, который так характерен для Средневековья и кухни советских бабушек. Тогда за столом собирались всей семьей, долгими зимними вечерами делали заготовки, а сама кухня была центром дома. И сейчас, когда внимательное отношение к продуктам и бережливость снова становятся модой и необходимостью, опыт средневековых поваров удивительно актуален: и для экологии, и для вкуса, и для бюджета.

Фрагмент средневекового "рациона дня"

Как питались в Средневековье? Примерный рацион людей в ту эпоху выглядел так:

Средневековый рецепт: пирог с луком и яблоками

Этот простой, но ароматный пирог был популярен у европейских ремесленников и крестьян в XIV-XV веках. Современный взгляд — отличный способ использовать остатки.

Ингредиенты:

• лук — 300 г
• тесто — 250 г
• яблоки — 2 шт.
• растительное масло — 2–3 ст. л.
• смесь перцев — 1 ч. л.
• соль — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте лук полукольцами, яблоки — ломтиками. На сковороде обжарьте лук до золотистого цвета.

2. Добавьте яблоки, обжарьте еще 5-7 минут до легкой карамелизации.

3. Посыпьте специями и солью, перемешайте.

4. Раскатайте тесто, выложите луково-яблочную начинку, закройте пирог.

5. Выпекайте при 180°С около 25-30 минут.

6. Остудив, нарежьте кусочками и подавайте теплым.

Средневековая кухня — это не только история, но и практический источник идей для наших дней. Она напоминает, что уважение к продукту, домашний труд и внимание к мелочам — это не архаика, а часть устойчивого, разумного потребления.

---

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Творожные рогалики с грецким орехом. Открыть список ингредиентов.
• Рыба под томатным маринадом — ужин за полчаса. Смотреть рецепт.
• Классический сметанник из песочного теста. Открыть инструкцию.

А также подписывайтесь на новый закрытый канал «Едим Дома Медиа». Подписаться.