"Все на своем месте": шеф-повар научила готовить так, чтобы кухня всегда оставалась чистой

15 октября 2025

Кажется, что беспорядок на кухне — это неотъемлемая часть "творческого" процесса.

Однако, по словам шеф-повара Элины Улыбиной-Бай, настоящие мастера готовят преимущественно в чистоте, чтобы "избежать хаоса и упростить процесс".

Mise en place

Главное правило профессионалов — "mise en place", то есть "все на своем месте". Перед началом работы повар нарезает, отмеряет и раскладывает ингредиенты по мискам, чтобы позднее полностью погрузиться в процесс и не отвлекаться.

Этот шаг во многом связан с организацией пространства. Все инструменты и специи должны находиться на расстоянии вытянутой руки. Сократить количество грязной посуды на выходе также позволяют многофункциональные приборы.

Миска для отходов всегда рядом

На столе у шефа часто оказывается специальная миска для отходов. Все очистки и остатки сразу отправляются в отдельную емкость, а не копятся на доске.

“Наличие отдельной миски для очисток и ненужных частей ингредиентов помогает поддерживать порядок и облегчает уборку”, — объяснила Улыбина-Бай.

Убираться сразу, а не ждать

Уборка по ходу готовки — еще один ключевой принцип. Мыть посуду и протирать стол рекомендуется сразу, не дожидаясь конца приготовления пищи. Для этого держите под рукой чистые полотенца и губки для немедленного устранения разливов или загрязнений, но так, чтобы они не мешали работе.

“Некоторые повара действительно предпочитают немного хаоса, так как это создает атмосферу творчества и вдохновения. Однако, в профессиональной кухне порядок и чистота имеют важное значение для безопасности и эффективности работы. Оптимальное сочетание порядка и творческой свободы помогает достичь наилучших результатов”, — добавила эксперт “Едим Дома”.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить: