Вместо аппетитных хрустяшек снова вялая полукашица? 5 советов от шеф-поваров, как запечь овощи вкусно
Получатся не хуже жаренных, но полезнее.
Специалисты советуют чаще запекать, а не жарить, так намного полезнее. И если мясные, рыбные продукты или выпечка радуют аппетитной корочкой и ароматом, то овощи нередко разочаровывают.
Вместе вкусного хрустящего гарнира получается невнятная бледная полукашица. Ни красоты, ни вкус, ни вдохновения.
Как сделать овощи в духовке, как у шеф-поваров ресторане, рассказал портал Food and Wine. Авторы материала опросили профессиональных шеф-поваров и собрали 5 советов, как запечь овощи вкусно.
Не перегружайте противень
Овощам нужного немного "личного пространства", если его их лишить, они получаются водянистыми и невкусными. Совсем как людей!
"Когда овощи лежат друг на друге, выделяется пар, который не выходит наружу. И вместо того, чтобы запекаться, они как бы готовятся на пару", — объяснила шеф-повар Рози Митчелл.
Лучше разделите овощи поровну и запеките в два захода.
Нарезайте одинаково
Примените весь свой глазомер и постарайтесь сделать кусочки максимально идентичными по размеру. Так они пропекутся равномерно, и не получится ситуация, когда часть овощей задорно хрустит, а другая вяло унывает в тарелке.
Нарезайте плоские куски
Максимальный контакт продукта с поверхностью противня и небольшая толщина обеспечат ту самую хрустящую структуру и при этом в продуктах не будет лишней влаги.
Также обязательно промокните овощи бумажным полотенцем, чтобы убрать дополнительную жидкость.
Оптимизируйте использование масла
Его должно быть не слишком много, чтобы овощи не были слишком жирными, однако достаточно, чтобы они не высохли.
Не бойтесь температуры
Еще одна частая ошибка, на которую указывают шеф-повара: недостаточная температура запекания.
"Чтобы правильно обжарить овощи, нужно поддерживать стабильно высокую температуру, чтобы они карамелизировались снаружи, но не пережарились внутри", — объясняет шеф-повар Ван Вагнер.
Эксперты рекомендуют диапазон от 220 до 230 °C. Попробуйте удивить домашних интересным гарниром. Возможно, только так у вас и получится убедить их наконец-то начать есть овощи!
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш
