Ученые нашли веский повод сократить жареное до 1–2 раз в неделю

Популярные методы вроде жарки, приготовления на гриле и запекания при высоких температурах заставляют организм человека стареть быстрее.

Вкусно, но вредно

Многим нравится аппетитная корочка, которая образуется на продуктах при жарке или запекании. Это следствие реакции Майяра — химического взаимодействия сахаров и белков под действием высокой температуры.

Во время обжаривания, запекания образуются конечные продукты гликирования. Соединения со временем накапливаются в тканях, вызывая воспаление, повреждение клеток и потерю эластичности сосудов. По данным исследования, опубликованного в журнале Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, высокий уровень конечных продуктов гликирования в организме связан с диабетом, болезнями сердца, почек и деменцией.

Что советуют эксперты?

По словам консультанта по пищевым наукам Эда Маккормика, употребление слишком поджаренных продуктов в больших количествах усиливает окислительный стресс и воспаление. Полностью отказываться от жареного не нужно.

Чтобы снизить вред, специалист порекомендовал:

• мариновать мясо в лимонном соке или уксусе;
• готовить на пару, тушить или томить продукты;
• добавлять антиоксидантные специи, такие как чеснок, тимьян, орегано, розмарин;
• избегать сладких соусов, усиливающих реакцию Майяра.

Как часто есть жареное?

Доктор медицинских наук диетолог Марият Мухина ранее заявила, что жарка всегда повышает калорийность блюд, так как в процессе добавляется масло.

Здоровому человеку можно съедать 1–2 жареных блюда в неделю.

"Особенно важно для людей, следящих за своим весом, а также для тех, кто хочет снизить уровень холестерина или улучшить состояние сердечно-сосудистой системы", — добавила эксперт.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!