Рассчитан "индекс оливье" на 2025-й: главный салат Нового года снова подорожал

24 октября 2025

До Нового года осталось чуть больше двух месяцев — самое время считать не только дни, но и деньги, которые нужно отложить на праздничный стол.

Как показал обновленный "индекс оливье", подсчитанный Life.ru совместно с финансовым экспертом Петром Щербаченко, порция главного новогоднего салата в 2025 году обойдется в среднем в 701 рубль на четверых. Это на 2,5% дороже, чем год назад (в 2024-м — 601 рубль), но при этом значительно ниже уровня инфляции — по данным Росстата, она составила почти 8%.

По словам экономистов, динамика цен на продукты для оливье часто отражает реальное положение дел в продовольственном секторе. Рост в пределах 2–3% — хороший знак, который говорит о замедлении продовольственной инфляции и относительной стабильности цен на базовые категории.

Что подорожало, а что подешевело?

Самыми стабильными по цене оказались овощи и яйца.

Картофель подешевел на 9%;
Морковь — на 4%;
Яйца — сразу на 14%.

Урожайный сезон и стабильные поставки позволили удержать цены на базовые продукты, даже несмотря на рост издержек.

Мясо и заправки, наоборот, прибавили в цене. Так, вареная колбаса подорожала на 5,7%, а майонез — на 7%.

Чем заменить дорогие ингредиенты?

Если вы все же хотите немного сэкономить или обновить рецепт, попробуйте заменить колбасу на вареную курицу, добавьте немного яблока для объема и сочности, а также замените майонез на сметану.

Можно и вовсе обойтись без мяса и майонеза, поставив на стол облегченную постную версию оливье.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!