"Золотая тройка": врач Вялов раскрыл россиянам пользу мексиканской кухни

27 октября 2025

Мексиканскую кухню привыкли рассматривать лишь как альтернативу фастфуду, однако врач-гастроэнтеролог, гепатолог Сергей Вялов заявил, что на самом деле мексиканская диета — одна из самых сбалансированных в мире.

В видео для своего канала на "Ютуб" доктор Вялов отметил, что традиционные тако, сальса, гуакамоле и прочие блюда — это не фастфуд, а функциональное питание, которое может снизить риск ожирения, сахарного диабета, заболеваний сердца и сосудов.

Чем полезна мексиканская кухня?

Традиционная мексиканская кухня основана на уникальной комбинации растительных и животных продуктов. Исследования показали, что среди мексиканцев, живущих в США, меньший риск ожирения и сахарного диабета имели те люди, что продолжали придерживаться национальной кухни.

Что входит в мексиканскую кухню?

В мексиканской кухне есть "золотая тройка" продуктов, и именно они являются основой долголетия.

Первой в список входит кукуруза. В Мексике кукуруза обрабатывается щелочным раствором, и таким образом из овоща высвобождается витамин В3 и аминокислота триптофан. Кроме того, кукуруза богата резистентным крахмалом, а это питает полезные кишечные бактерии.

Второй ценный компонент — бобы. Это один из лучших источников клетчатки.

“Они критически важны для контроля уровня сахара и контроля микрофлоры, содержат клетчатку и антиоксиданты. Кроме того, регулярное употребление бобов напрямую связано со снижением уровня "плохого" холестерина", — отметил Вялов.

Интересно, что совместное употребление кукурузы и бобовых формирует полноценный белок, который по аминокислотному профилю не отличается от мяса.

Третий компонент — тыква и ее семена, в которых много цинка, магния, полезных жиров, бета-каротина, который является мощным, почти эталонным антиоксидантом.

Отдельно в мексиканской кухне выделяют перец чили. При тяжелых проблемах с ним нужно поосторожнее, но в целом пользы в продукте предостаточно. Капсаицин в перце ускоряет метаболизм и "подавляет" желание есть жирное и соленое, то есть контролирует аппетит.

В мексиканской кухне полно других "суперфудов": авокадо, помидоры, семена чиа, кактусы. Во время приготовления большинства блюд используются ферментация и маринады. Лайм, уксус и другие добавки помогают усваивать железо, цинк и другие элементы, а также дают пребиотический эффект.

Как внедрить мексиканскую кухню в российские реалии?

Замените пшеничные лепешки на кукурузные тортильи.
Готовьте дома сальсу (лук, помидоры, чили, кинза, сок лайма).
Добавляйте бобы (например, фасоль) в супы, салаты и просто подавайте как гарниры.
Не бойтесь острого, добавляйте по чуть-чуть, если нет противопоказаний.
Используйте гуакамоле вместо сметаны и майонеза.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!