Это что еще такое? Врач объяснила, опасны ли лектины для человека

Лектины — растительные белки, которые, по мнению некоторых, имеют токсическое действие. По сути это "яды", необходимые для защиты растений от вредителей или неблагоприятных условий. Однако диетолог Наталья Мизинова уверенно заявила, что бояться странных соединений не стоит.

Организм научился защищаться

Лектины действительно есть почти во всех растительных продуктах, от яблок до фасоли, но для здорового человека они безопасны. Конечно, имеется в виду в том количестве, в котором можно получить с пищей. За годы эволюции наш организм научился защищаться от лектиновых соединений — с помощью ферментов или кишечной микрофлоры.

К тому же, показывают исследования, представленные в материалах The Nutrition Source, приготовление и термическая обработка значительно снижают активность лектинов.

По словам некоторых специалистов, лектины могут мешать нормальному усвоению питательных веществ или привести к пищевому отравлению, но и первое, и второе случается редко, например, при чрезмерном употреблении сырой фасоли, что практически невозможно в реальности.

Почему фрукты все равно надо есть?

По словам Мизиновой, польза фруктов, овощей и тем более бобовых значительно перевешивает потенциальные риски. Они богаты:

• витаминами и минералами, которые поддерживают обмен веществ;
• антиоксидантами, защищающими клетки от старения;
• пищевыми волокнами, улучшающими работу кишечника.

Конечно, есть и исключения.

“В каких случаях они могут быть вредными? Во-первых, когда их употребляется слишком много — важно помнить, что все должно быть в умеренном количестве. Во-вторых, фрукты могут быть не полезны, если они выращены с использованием химического земледелия и химикатов. Также они не полезны, если испорчены или покрыты плесенью”, — объяснила врач в разговоре с NEWS.ru.

Фрукты, ягоды, сухофрукты, овощи и зелень следует тщательно мыть проточной водой перед употреблением и приготовлением.

Сухофрукты, как и ягоды с зеленью, можно замочить в воде.

"Замачивании сухофруктов в холодной воде устраняет все эти негативные явления, так как диоксид серы растворяется в воде, однако впоследствии их нужно тщательно промыть", — подсказала доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г.В. Плеханова Елена Мясникова.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!