Этот сорт сыра почти "неуязвим" — даже плесень на нем можно срезать, заявил профессор

Какие виды сыров можно спасти, а какие лучше без сожаления отправить в мусор?

Когда плесень безопасна? 

Профессор биомедицинской инженерии Университета штата Колорадо Брэд Райсфелд объяснил изданию The Conversation, что твердые сыры (чеддер, пармезан, швейцарский и другие) можно есть, если аккуратно срезать не менее 2,5 см вокруг пятна. При этом нельзя касаться зараженного участка ножом, чтобы не распространить грибок.

Мягкие сыры — рикотту, сливочный или творожный — при первых признаках заплесневения нужно сразу выбрасывать. Во влажной среде грибок быстро проникает вглубь.

Опасны ли сыры с плесенью?

Безопасная плесень используется в производстве знаменитых сортов  бри, камамбер, стилтон и рокфор. Там она не обычная, а пищевая, сформированная культурами Penicillium roqueforti или P. camemberti.

Опасными считаются зеленые, черные или коричневатые пятна. Такие грибки (Aspergillus, Penicillium commune) способны вырабатывать токсичные вещества, влияющие на печень, мышцы и нервную систему человека. Визуальные изменения сопровождает резкий кислый запах. 

Однако, диетолог, гастроэнтеролог Нурия Дианова, посоветовала не употреблять сыр с плесенью беременным женщинам, аллергикам, людям, страдающим бронхиальной астмой, проблемами с ЖКТ и онкологическими заболеваниями. 

Как продлить срок годности сыра?

Чтобы предотвратить появление плесени, эксперты советуют использовать обычный столовый уксус — он безопасен и не влияет на вкус. Например, заверните сыр в чистую ткань или пергамент, слегка смоченные уксусом. После поместите кусок в герметичный контейнер и храните в холодильнике.

Такой способ ранее одобрили рестораторы — Патрисия Майкельсон и Вена Уоттс.  

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!