Фрикадельки, как в ИКЕА: шеф-повар Спиваков раскрыл 3 секрета и поделился рецептом легендарного блюда

12 ноября 2025

Магазинов в России давно нет, а фрикадельки в памяти до сих пор.

Это довольно ироничная ситуация, но сеть магазинов ИКЕЯ у многих ассоциируется не столько с мебелью, которую продает, сколько с легендарными фрикадельками, которые подаются в кафе франшизы.

Многие пытаются повторить это чудо кулинарной мысли в домашних условиях, но удача сопутствует им не всегда. На самом деле есть несколько хитростей, о которых "Едим Дома" рассказал шеф-повар Святослав Спиваков.

3 секрета, как сделать фрикадельки как в ИКЕА

"Секреты в том, что, первое — сухари нужно добавить в сам фарш, второе — фрикадельки перед приготовлением нужно охлаждать в течение 2 часов в холодильнике. И, конечно, в самом соусе", — поделился профессионал.

Также шеф дал подробный рецепт, как приготовить это блюдо самостоятельно.

Нам понадобится:

500 г говядины;
250 г свинины;
200 г лука;
10 г чеснока;
100 г панировочного сухаря;
1 яйцо;
150 мл молока;
7 г соли;
2 г черного молотого перца.

Способ приготовления:

Из мяса делаем фарш, смешиваем его с измельченным луком, чесноком, сухарем, яйцом, молоком и солью со специями.
Отбиваем фарш, чтобы масса насытилась кислородом и сформировались белковые нити.
Формируем фрикадельки и оставляем в холодильнике на 2 часа.

Соус для фрикаделек

Половина дела сделано, теперь приступаем к знаменитому соусу. Для него понадобится:

40 г сливочного масла;
40 г пшеничной муки;
300 мл говяжьего бульона;
150 мл сливок 33%;
1 ч л дижонской горчицы;
немного оливкового масла.

Способ приготовления:

В сотейник наливаем немного оливкового масла и добавляем сливочное, разогреваем пока масло не растопится.
Затем через сито вводим в соус муку, постоянно помешивая до однородной массы. Затем таким же образом вводим бульон и варим до загустения и изменения цвета, постоянно помешивая.
После этого таким же образом вводим сливки и провариваем пару минут.
Добавляем специи и горчицу и соус готов.

"Предварительно обжаренные фрикадельки заливаем соусом и ставим в духовку на 170 °C на 15 минут", — озвучил завершающий этап Спиваков.

Рецепт знаменитого брусничного джема, который подают к фрикаделькам, ищите тут.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!