"Каждый надеется": готовим традиционное новогоднее блюдо донских армян — и раскусываем удачу!

Новогодние и рождественские праздники — время чудес. А в южном районе Нахичевань, где проживали донские армяне, новогоднее чудо было вполне реальным и осязаемым. Все дело в местных кулинарных традициях, о которых в книге "Таганрог, Ростов, Краснодар — истории и рецепты Юга России" рассказала Светлана Морозова.

Новогодний пирог тори

Традиционное блюдо на Новый год в Нахичевани — тори. Оно представляло собой тонкий, плоский хлеб, который сверху украшали орехами и сухофруктами.

---

"А внутрь клали "на счастье" монетку или бусинку. Когда пирог делили меж домочадцами в новогоднюю ночь, каждый надеялся на монетку в своем куске", — пишет автор книги.

---

Рождество и пироги

А вот на Рождество донские армяне делали традиционный слоеный пирог кубати из 40 словев. Морозова приводит рецепт рыбного варианта: 20 тонко растанных и промазанных маслом слоев теста, сверху рыбная начинка, а закрывается это все еще 20 слоями. 

Также был вариант с мясной начинкой. Известный краевед, доктор Георгий Багдыков вспоминал, как в его детстве на Рождество в семье готовили слоеный мясной пирог, он называет его чуть по-другом: "губаты" или "губати". Каждая хозяйка использовала собственный рецепт. Он рассказал про один из вариантов, который был приведен на сайте Историко-краеведческого музея Мясниковского района.

Понадобится:

• 300 мл воды;
• 100 г растопленного маргарина;
• яйцо;
• соль.

Для начинки:

• нутряной жир;
• говяжий жир;
• топленое масло;
• растительное масло;
• мясной фарш.

Как готовить:

1. Замешивается тесто и делится на 40 частей.
2. Раскатывается 40 тонких листов теста, каждый промазывается смесью масел.
3. Половина листов теста выкладывается друг на друга, затем тонким слоем выкладывается фарш и сверху выкладывается остальные 20 листов.
4. Все это запекается в духовке.

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Нежный шоколадный торт на кефире с лимонной ноткой. Смотреть список ингредиентов
• Ленивые хачапури за 15 минут на сковороде! Открыть рецепт
• Шарлотка на сметане. Открыть инструкцию

А также подписывайтесь на канал в MAХ!