Для тех, у кого Рождественский пост: как приготовить оливье и даже холодец без животных продуктов, а под шубой — вовсе не селедку

01 декабря 2025

Такие оливье с селедкой будут даже интереснее.

Какой новогодний стол без оливье, селедки под шубой и холодца? Однако люди иногда вынуждены отказываться от них по причине соблюдения Рождественского поста, который заканчивается только 7 января.

Если вы придерживаетесь поста, не спешите откладывать традиционное меню в сторону. Благодаря советам шеф-повара Александра Челмакина вы можете насладиться и оливье, и селедкой под шубой, при этом не нарушить ограничений.

"Главный наша задача — заменить животные компоненты на растительные с похожей текстурой и вкусом, играя на специях и соусах", — объяснил в беседе с "Едим Дома" специалист.

Идеи постных версий селедки под шубой

Самый изящный вариант — соленые водоросли нори, считает эксперт. Мелко режем или ломаем их, слегка сбрызгиваем, чтобы у них был более рыбных аромат и привкус — отличная замена рыбе. Альтернатива: соленые или маринованные грибы.

"Их нужно нарезать мелким кубиком, они дадут нужную текстуру и хорошо впитывают вкус. Грибы дадут насыщенности и нужной нам солоноватости", — советует Челмакин.

Промазываем слои традиционного салата постным майонезом, который можно купить в магазине или сделать самостоятельно.

Идеи постных версий оливье

В этом новогоднем салате скоромных ингредиентов больше: и колбаса, и яйца. Мясные изделия шеф рекомендует заменить на:

копченый тофу, нарезанный кубиками;
соленые грибы;
отварную или консервированную фасоль;
мелко нарезанную морковь по-корейски.

Каждый из этих ингредиентов добавит салату свое: тофу — это упругая текстура и привкус с "дымком", грибы — мясная текстура, фасоль — сытность, а морковь — пикантный вкус. Выбирайте, что вам больше нравится.

Яйца шеф-повар предлагает заменить на авокадо, так как именно оно придаст нужную нежность и жирность.

"Но добавлять его нужно непосредственно перед подачей, чтобы не потемнел. Либо предварительно нарезать и сбрызнуть лимонный соком", — предупреждает эксперт.

Обычный майонез также заменяем на постный вариант.

Готовим холодец без мяса, курицы и рыбы

Шеф-кондитер Марина Синицкая поделилась рецептом постного холодца из чечевицы.

Варим чечевицу, затем добавляем к ней луковицу и морковь, лавровый лист и перец горошком. После закипания добавляем соль и варим до готовности. Убираем из бульона овощи и лавровый лист. Понадобится только морковь, которую режем на куски.

В бульон добавляем загуститель: желатин или агар-агар. Варим еще пару минут, затем заливаем в формы и сверху выкладываем морковь и чеснок. По желанию можно положить консервированный горошек или кукурузу.

Остужаем и убираем в холодильник, дожидаться праздничного стола!

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал! Там мы рассказываем, как приготовить:

Нежный шоколадный торт на кефире с лимонной ноткой. Смотреть список ингредиентов
Ленивые хачапури за 15 минут на сковороде! Открыть рецепт
Шарлотка на сметане. Открыть инструкцию

А также подписывайтесь на канал в MAХ!