Повторно, но правильно замораживать мясо: биолог подсказала лазейку, как не испортить продукт

Считается, что мясо нельзя замораживать повторно после заморозки. И это вполне справедливо, однако один безопасный вариант все же есть. О нем рассказала биолог Ирина Лялина.

Почему после разморозки мясо нужно приготовить

После оттаивания мясо становится более уязвимо к вредоносным бактериям. При повторном размораживании развитие микроорганизмов в продукт будет уже намного активнее, что чревато отравлениями. Также при этом процессе меняется структура продукта, что влияет на его вкусовые качества и питательные свойства.

Когда повторно заморозить мясо допустимо

Лялина отмечает, что снова положить продукт в морозильную камеру можно, если при первой разморозке он не оттаял полностью.

---

"Если мясо было разморожено в холодильнике и при этом осталось холодным, то есть ниже +4 °C. В этом случае его можно повторно заморозить без риска", — сказала эксперт изданию "Dоктор Питер".

---

Она подчеркнула, что это касается только размножения бактерий, а вот структура белка при этом все равно может быть нарушена.

Правильная разморозка

К слову, именно такая разморозка мяса — в холодильнике, при температуре до +4 °C — самая правильная. Автор кулинарной книги "Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов" Ева Пунш объяснила, что микроволновка, комнатная температура или разморозка в воде плохо сказываются на качестве продукта.

При этом цены на мясо кусаются больно, и незачем рисковать продуктом.

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Идеальная королевская ватрушка. Смотреть рецепт.
• Рецепт засолки капусты без уксуса. Смотреть список ингредиентов.
• Шарлотка на сметане. Открыть инструкцию.

А также подписывайтесь на новый закрытый канал «Едим Дома Медиа».