Почему у свежей моркови появляется "мыльный" привкус? В дело в химии — избавиться от напасти довольно просто

27 ноября 2025

Главное, правильно хранить овощ.

Иногда свежая морковь вместо задорного хруста и сочной сладости обладает странным, как будто "мыльным" налетом. Вместо аппетита она вызывает отвращение.

Откуда он берется, как его избежать и вреден ли этот привкус рассказала шеф-повар и автор кулинарных книг сара Бир.

Все дело в химии

Дело в не сорте или особенностях выращивания. Таковой может стать (или не стать!) совершенно любая морковь.

В продукте имеются химические соединения терпеноиды. Под влиянием выделяемого другими овощами и фруктами газа этилена количество соединений растет. Когда оно достигает критической массы, морковь приобретает мыльный привкус.

Так что это происходит из-за неправильного хранения.

Правила хранения моркови

Перед тем, как убрать морковь в холодильник, обсушите ее от конденсата и уберите в герметичный контейнер или zip-пакет. Герметичная упаковка защитит морковь от воздействия этилена, а также предотвратит высыхание плодов.
Если у пакета, где хранится продукт, нарушилась герметичность, переложите овощ в другой, более прочный.
Если у вас морковь вместе с ботвой, зелень нужно срезать, убирать продукт с ней не стоит.
Храните морковь в холодильнике отдельно от яблок, груш и других созревающих фруктов, которые выделяют этилен, ускоряющий процесс созревания.

При соблюдении этих рекомендаций хранить в холодильнике морковь можно месяцами, и она не приобретет мыльный привкус.

Что делать, если привкус уже появился

Бир подчеркнула, что есть такую морковь безопасно для здоровья, просто это невкусно.

"Мыльный привкус становится менее заметным после приготовления моркови", — посоветовала эксперт в материале для издания Simply Recipes.

О том, как правильно хранить свежую морковь, чтобы она пролежала всю зиму, "Едим Дома" рассказала доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности Университета РОСБИОТЕХ Полина Кулач.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал! Там мы рассказываем, как приготовить: