Лучше, чем в магазине: шеф-повар научила готовить домашний кефир из 2 ингредиентов

06 декабря 2025

Не обязательно бежать за кефиром в магазин — можно сделать и дома.

Шеф-повар Элина Улыбина-Бай в беседе с "Едим Дома" рассказала, как правильно приготовить кефир в домашних условиях, чем он отличается от магазинного и как долго его можно хранить.

Проще, чем кажется

Для приготовления домашнего кефира нужны всего два ингредиента: 1 л молока и 2–3 ст. л. кефирных зерен или 1 пакетик кефирной закваски. Подходит любое молоко — коровье, козье, овсяное или кокосовое.

Если молоко пастеризованное, его достаточно перелить в чистую банку. Свежее молоко лучше предварительно вскипятить и остудить.

Молоко смешивают с закваской в чистой банке, накрывают марлей или крышкой, но неплотно, и оставляют при комнатной температуре ((20–25°C) на 12–48 часов. Чем дольше стоит смесь, тем более густым и кислым становится кефир.

“После ферментации процедите кефир через сито, чтобы отделить зерна. Готовый кефир можно сразу употреблять или хранить в холодильнике”, — уточнила Элина Улыбина-Бай.

Это безопасно?

Домашний кефир безопасен, если соблюдать элементарные правила кулинарной гигиены.

“Используйте чистую посуду и инструменты, чтобы избежать загрязнения. Это важно для предотвращения роста нежелательных бактерий. Если вы используете закваску, убедитесь, что она свежая и хранится в холодильнике”, — отметила эксперт.

Кефирные зерна можно даже использовать повторно. Промойте их под холодной водой и повторите процесс приготовления.

Храните правильно

Готовый напиток хранится в холодильнике при температуре 0–4°C до 1–2 недель, но оптимальный срок хранения составляет не более 7 дней. Просто со временем кефир становится более кислым, а это нравится не всем.

Лучше всего использовать для продукта стеклянные или пластиковые контейнеры с плотной крышкой.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал! Там мы рассказываем, как приготовить:

Нежный шоколадный торт на кефире с лимонной ноткой. Смотреть список ингредиентов
Ленивые хачапури за 15 минут на сковороде! Открыть рецепт
Шарлотка на сметане. Открыть инструкцию

А также подписывайтесь на канал в MAX.