Готовим зеленые щи: шеф-повар Кудряшов объяснил, нужна ли по рецепту капуста

При приготовлении обычных щей проблем не возникает. С зелеными уже появляются вопросы: должна ли в них быть обычная капуста или ее полностью заменяют зеленью? Шеф-повар Иван Кудряшов в беседе с "Едим Дома" рассказал о главных секретах яркого блюда. 

Нужна ли капуста в зеленых щах?

По словам шефа, капуста может быть частью зеленых щей, но не является обязательной.

---

"Зеленые щи — они на то и зеленые, что туда идет зелень. Капуста — тоже зелень", — отметил Иван Кудряшов.

---

 

Однако не стоит брать жесткие верхние листья кочана, потому что их сложно переварить. 

Также в классических вариантах зеленых щей вместо капусты или вместе с ней используют молодые листья щавеля, шпинат, крапиву, зеленую часть петрушки или сельдерея.

Когда добавлять зелень в суп?

Нежные листья нельзя долго варить, иначе они теряют аромат, цвет и витамины. Так что зелень кладут в кастрюлю буквально за 1–2 минуты до выключения огня. Вариться 10–15 минут, как капусте, им вредно. 

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Новогодний салат "Подкова" на счастье: в год Лошади должен появиться на столе. Смотреть список ингредиентов
• Рождественский кекс. Смотреть рецепт
• Шарлотка на сметане. Открыть инструкцию

А также подписывайтесь на канал в MAХ!