Вкус можно натренировать: ученые объяснили, как "прокачать" навыки гурмана
Способность различать оттенки вкуса — не врожденный талант, а навык, который можно развить.
К такому выводу пришли ученые из Университета Тохоку (Япония). Результаты исследования были опубликованы в журнале Chemical Senses.
Что именно проверяли ученые?
В эксперименте приняли участие 40 здоровых взрослых. Все они прошли короткий, но интенсивный трехдневный тренинг, направленный на распознавание сладкого вкуса.
Сначала исследователи определили индивидуальный порог чувствительности — минимальную концентрацию глюкозы, фруктозы, сахарозы, мальтозы и лактозы, при которой человек начинает ощущать сладкий вкус.
Затем участников многократно знакомили с растворами этих подсластителей в концентрациях ниже пороговых и просили отмечать, какой именно вкус они ощущают.
После завершения тренинга вкусовые пороги заметно снизились у всех участников. Проще говоря, люди стали чувствовать сладость там, где раньше не ощущали ее вовсе.
Как мы учимся чувствовать вкусы?
Авторы исследования подчеркивают, что дело не в изменении рецепторы на самом языке. Ключевую роль в распознавании вкусов играет мозг — он формирует более точные вкусовые воспоминания и учится лучше интерпретировать сигналы от одних и тех же рецепторов.
Этот механизм определяет работу профессиональных дегустаторов и сомелье.
Зачем обычному человеку становиться гурманом?
Даже если человек далек от гастрономических наук, умение различать тонкие вкусы помогают восстанавливать чувствительность после болезней, корректировать снижение аппетита или исправлять искаженные восприятия вкуса.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш
- Рулетики из баклажанов. Открыть видеорецепт
- Классический сметанник из песочного теста. Открыть рецепт
- Шарлотка на сметане. Открыть инструкцию
- Забудьте о шарлотке! Эта творожная плетенка с яблоками покорит вас с первого кусочка. Рецепт в МАХ
А также подписывайтесь на канал в MAX!
В сервисах Google
В мессенджере Max