Раскрываем рецепт "антипохмельной" селедочки в рольмопсах: осторожно — ни на что другое гости даже не взглянут

27 декабря 2025

Идеально для новогоднего стола.

Сельдь может быть не только под шубой, из этой рыбы можно приготовить множество интересных закусок. Например, в Польше хозяйки готовят на праздники блюдо под названием рольмопсы.

Их характерная особенность в том, что закусывая ими, отмечающие на следующее утро не будут маяться от похмельного синдрома! Рецептом "антипохмельной" закуски поделилась автор книги "Таганрог, Ростов, Краснодар — истории и рецепты Юга России" Светлана Морозова.

"Итак, далекий 1990 год. Мы с мужем жили в Варшаве. И польские приятели пригласили нас на Рождество. Это был обеспеченный дом семьи столичных антикваров. И стол был традиционным: грибной суп с "ушками", запеченный карп (чешуйку от него нужно носить год в кошельке, чтоб деньги были), маковый рулет и — рольмопсы", — рассказала эксперт.

Мужская половина присутствующих крайне оживилась при виде закуски. Но удивление гостей быстро сменилось пониманием: под крепкий алкоголь рулеты из сельди исчезали один за другим.

"Хозяйка подкладывала новые, не удивляясь. Как нам объяснили, никакой алкоголь назавтра не вызовет головной боли, если закусывать рольмопсом. Прошло более 30 лет. И теперь многие мои друзья готовы отказаться от "Наполеона", но не от ведра рольмопсов! Распробовали. Проверили", — призналась Морозова.

Нам понадобится:

филе сельди из расчета 0,5-1 тушка на человека;
морковь;
репчатый лук;
1-2 маринованных огурца;
четверть кислого или кисло-сладкого яблока.

Для маринада:

2 ст воды;
1 ст уксуса 9%;
растительное масло;
2 ч л сахара;
корица, гвоздика, черный перец и лавровый лист.

"Можете добавить и другие специи и приправы, которые вы любите и которые совместимы с селедкой", — отметила автор рецепта.

Способ приготовления:

Морковь и лук тонко шинкуем.
Воду с сахаром и специями ставим на огонь, немного не доводя до кипения закладываем овощи и вливаем уксус, варим до полуготовности.
Добавляем нарезанное соломкой яблоко и оставляем охлаждаться, затем откидываем на дуршлаг.
Шинкуем маринованный огурчик.
Филе рыбы филе слегка отбиваем с обеих сторон через пленку.
В филе заворачиваем лук, морковь, яблоко и огурец, сворачиваем в рулет, укладываем в емкость и заливаем маринадом, поверх распределяем оставшиеся овощи.
Заливаем растительным маслом, плотно закрываем и ставим на 2-3 суток.

Опционально можно смазывать сладкой горчицей филе перед завертыванием. А еще в некоторых рецептах добавляют свеклу или картофель. В любом случае получается вкусно и "антипохмельно".

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
"Хрустящая корочка и сочная начинка": рецепт насыпного пирога с яблоками. Смотреть список ингредиентов
Салат с курицей, ананасами и орехами на новогодний стол. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!