Блестящая или матовая: наконец стало ясно, какой стороной использовать фольгу на кухне

Споры о том, какой стороной алюминиевой фольги оборачивать еду, не утихают годами. Точку в этом поставили пищевые технологи, эксперты портала EatingWell.

Почему стороны выглядят по-разному?

Блестящая и матовая поверхности появляются из-за технологии прокатки. Два листа алюминия прокатывают одновременно, и та сторона, что соприкасается с валами, становится глянцевой. На свойства фольги это не влияет — тепло она проводит одинаково.

Какой стороной к еде?

Можно было бы подумать, что нет разницы, какой стороной использовать фольгу при приготовлении еды. В отношении обычно фольги так и работает. Другое дело, если в процессе используется антипригарная.

У фольги с антипригарным покрытием рабочей стороной является именно матовая. 

Чем заменить фольгу?

Шеф-повар Денис Перевоз ранее объяснил "Едим Дома", чем безопасно заменить фольгу в разных ситуациях.

Главная задача при запекании — удержать влагу, а значит, подойдет крышка от кастрюли или сковороды, даже если она не по размеру. Важно закрыть основную часть формы. 

Подойдет и пергамент. Шеф посоветовал смочить его водой, отжать и плотно прижать к продукту. Если фольги не хватило на мясо, то кусок рекомендуется смазать тонким слоем майонеза или сметаны: при нагреве они образуют защитную влажную корочку.

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт 
• "Хрустящая корочка и сочная начинка": рецепт насыпного пирога с яблоками. Смотреть список ингредиентов
• Салат с курицей, ананасами и орехами на новогодний стол. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!