Бабушкин способ: как сварить волшебно прозрачный куриный бульон

20 января 2026

Многие хозяйки сталкиваются с тем, что куриный бульон получается мутным – вместо прозрачного янтарного отвара суп приобретает неаппетитный вид. Но секреты идеального бульона на самом деле просты и доступны каждому! Рассказываем, как варить суп, чтобы получился по-настоящему прозрачный, ароматный и насыщенный вкусом, словно у бабушки в детстве.

Почему бульон становится мутным

Прозрачность куриного бульона во многом зависит от двух факторов: качества исходных ингредиентов и правильной технологии приготовления. Если пренебречь одним из этапов, на поверхности жидкости появляются хлопья и помутнения, а сам бульон теряет тот самый «золотистый» оттенок.

Основные шаги к идеально прозрачному бульону

Чтобы бульон получился идеально прозрачным, нужно использовать несколько хитростей.

Хорошая курица — залог успеха. Лучший бульон получается из домашних или фермерских кур, но и магазинная птица подойдет, если вы правильно ее подготовите.
Тщательно промойте мясо. Перед варкой обязательно промойте курицу холодной водой, чтобы удалить остатки крови и костной муки.
Холодный старт. Кладите мясо в холодную воду, тогда белки будут медленно свертываться, и бульон получится чище.
Удаляйте пену. Важно вовремя снимать пену по мере ее образования, особенно в первые 10–15 минут кипения. Именно в пене содержится большинство примесей, что и приводит к мутности.
Не давайте бурлить. Варите бульон на совсем маленьком огне, чтобы поверхность воды едва шевелилась. Бурное кипение приводит к раздроблению белковых хлопьев, которые становятся невидимыми, но делают бульон тусклым.
Добавьте овощи в нужный момент. Кладите лук, морковь и специи только после того, как снимите пену и уменьшите огонь. Это сохранит вкус и прозрачность.
Процеживайте. Готовый бульон обязательно процедите через несколько слоев марли или плотное сито — это обеспечит кристальную чистоту отвара.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
"Хрустящая корочка и сочная начинка": рецепт насыпного пирога с яблоками. Смотреть список ингредиентов
Салат с курицей, ананасами и орехами на новогодний стол. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!