Как сделать идеальные домашние ньокки: 3 совета от шеф-повара
В приготовлении этих итальянских клецок нет ничего страшного.
Ньокки — итальянские картофельные клецки — это отличный способ разнообразить ежедневные гарниры. Они делаются из привычных и доступных нам продуктов, но при этом дают новые оттенки вкуса привычным блюдам. Можно купить готовые ньокки в магазине, но в то же время ничего сложного в том, чтобы сделать их дома, нет.
Шеф-повар и ресторатор Ниша Аррингтон дала три рекомендации, как гарантированно сделать удачное блюдо.
Духовка, а не плита
В тесто для ньокков, как правило, добавляется вареный картофель, однако специалист рекомендует клубни запекать.
"Иногда при варке картофель удерживает воду, поэтому я стараюсь максимально подсушить его, запекая его на соли. Это позволяет выпарить большую часть влаги, и ньокки получаются намного пышнее", — сообщила Аррингтон в беседе с изданием Food and Wine.
Поделикатнее с тестом
Слишком интенсивное вымешивание теста может привести к тому, что ньокки станут слишком жесткими, так как высвободится слишком много клейковины.
Чтобы они стали "мягкими, как облачно", слишком долго и сильно вымешивать тесто не стоит, даже если тесто выглядит немного рассыпчатым или "грубоватым". Оно приобретет более однородную структуру при раскатывании и придании формы клецкам.
Сразу в кипяток
После приготовления ньокк их нужно сразу бланшировать, даже если вы не планируете приготовить и съесть их сразу. Оставлять их в сыром виде эксперт не рекомендует даже на короткое время.
Поэтому заранее подготовьте воду для бланширования, чтобы как можно скорее запустить туда свежие изделия. Если вы готовите гарнир впрок, то после бланширования нужно просто остудить ньокки, советует шеф-повар.
Рецепт ньокки ищите здесь.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал
- Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту.
Открыть рецепт - "Хрустящая корочка и сочная начинка": рецепт насыпного пирога с яблоками.
Смотреть список ингредиентов - Салат с курицей, ананасами и орехами на новогодний стол.
Смотреть рецепт
Также подписывайтесь на наш
