Ньокки из картофеля с песто
Описание рецепта
Ньокки
Слово редактора
Ньокки — классическое блюдо итальянской кухни, которое отлично подойдёт как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным и рыбным деликатесам. Запечённый картофель придаёт ньокки нежную текстуру, а соус песто и пармезан — яркий вкус и аромат. Попробуйте подать ньокки с лёгким сливочным соусом или овощами, запечёнными на гриле. Это блюдо прекрасно впишется в меню семейного ужина или праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель400г
- мука100г
- яйца куриные1шт.
- соус песто2ст. л.
- оливковое масло2ст. л.
- перец черный свежемолотый1щепотка
- пармезан40г
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы74г24.67% от дневной нормы
- Калории659кКал27.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Картофель оберните фольгой и запеките в духовке при 180°C примерно около часа.
Духовку прогрейте заранее. Картофель должен стать мягким и легко прокалываться вилкой — так он лучше разварится и будет легче превращаться в пюре.
- Шаг 2
С картофеля снимите кожуру и разомните в пюре с помощью толкушки.
Для более однородного пюре можно дополнительно пропустить картофель через сито. Это сделает ньокки нежнее.
- Шаг 3
В картофельное пюре добавьте муку и куриное яйцо, посолите по вкусу. Вымесите однородное тесто. Если тесто покажется влажным, добавьте еще муки.
Вымешивайте тесто до того момента, пока оно не перестанет липнуть к рукам — это показатель правильного соотношения ингредиентов.
- Шаг 4
От готового теста отщипывайте небольшие кусочки и раскатывайте колбаски. Прижмите кусочки теста к зубцам вилки, чтобы ньокки стали рифлеными. Таким образом из всего теста сделайте рифленые ньокки.
Чтобы ньокки получились ровными, можно использовать небольшой кондитерский мешок для отсаживания теста. Рифлёная поверхность поможет соусу лучше прилипать к ньоккам.
- Шаг 5
В большом количестве кипящей подсоленной воды отварите ньокки. Как только они всплывут, их можно считать готовыми. Это займет примерно 1 минуту.
Следите за тем, чтобы вода кипела активно — ньокки должны свободно плавать. Как только они всплывут и станут пышными — они готовы.
- Шаг 6
В сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте соус песто и влейте пару ложек воды, в которой варились ньокки, прогрейте все вместе. В сковороду к соусу добавьте готовые ньокки, перец по вкусу и хорошо перемешайте.
Вода от варёных ньокки добавит соусу картофельный вкус и свяжет все ингредиенты воедино. Регулируйте количество воды в зависимости от желаемой консистенции соуса.
- Шаг 7
Посыпьте пармезаном и подавайте к столу. Приятного аппетита.
На заметку
Готовые ньокки лучше всего подавать сразу после приготовления — так они сохраняют лёгкость и текстуру. Если необходимо приготовить заранее, сформируйте ньокки и храните в холодильнике до 12 часов, присыпав мукой, чтобы не слиплись. Перед подачей отварите в кипящей подсоленной воде до всплытия. К ньокки отлично подойдёт свежий салат с оливковым маслом и лимонным соком.