Это "убьет" вашу закваску: 6 ошибок, которые допускают домашние кулинары
Домашний хлеб обретает все большую популярность у домашних кулинаров, а выпечка на закваске считается одной из самых полезных. Все чаще хозяюшки ставят на кухне заветную баночку, из содержимого которой мечтают печь свежий и вкусный хлеб.
Правда, нередко готовка получается в стиле "ожидание / реальность". Владелица пекарни Эмили Хант, которая трижды начинала и бросала учиться печь на закваске, прежде чем открыть собственное заведение, поделилась своим опытом, как не нужно обращаться с деликатным продуктом.
"Относитесь к своей закваске как к любимому комнатному растению (и, да, это живое существо!) — большую часть времени вы можете не вмешиваться в процесс, но все же иногда нужно уделять ей внимание", — объяснила эксперт в материале для издания Tasting Table.
Ошибка №1 Некачественная мука
Если вы будете кормить закваску хорошей мукой, она станет лучше, и хлеб будет вкуснее. Но подкармливать ее ультраобработанной, отбеленной универсальной мукой — большая ошибка.
Ошибка №2 Неправильное хранение
Температура окружающей среды имеет большое значение. Хант не советует хранить закваску в холодильнике, если вы печете каждый день и, соответственно, ежедневно подкармливаете закваску. А вот если домашний хлеб на вашем столе появляется раз в неделю и реже, лучше хранить банку с продуктом в холодильнике.
Ошибка №3 Грязная банка
Закваска содержит хоть и полезные, но все же бактерии, иногда продукт может испортиться и заплесневеть. Чтобы этого не произошло, пекарь рекомендует периодически менять емкость для хранения, соблюдая чистоту.
Ошибка №4 Слишком тепло
Если дома слишком жарко, закваска будет бродить быстрее, чем нужно. Эксперт советует убирать продукт в холодильник, если в помещении температура выше 27 градусов.
Ошибка № 5 Перекармливание
Если нужно увеличить объем закваски, делайте это постепенно, советует Хант. Подсыпьте муки и дождитесь, когда объем увеличится, затем еще немного — и снова подождите. Если насыпать слишком много муки разом, то продукт может "задохнуться".
Ошибка №6 Хлорированная вода
Эксперт советует избегать хлорированной воды любой ценой, так как она уничтожает бактерии. Добавляйте бутилированную или фильтрованную жидкость.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал
- Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту.
Открыть рецепт - "Хрустящая корочка и сочная начинка": рецепт насыпного пирога с яблоками.
Смотреть список ингредиентов - Салат с курицей, ананасами и орехами на новогодний стол.
Смотреть рецепт
Также подписывайтесь на наш
