Нет, не показалось! Стало известно, почему супы становятся вкуснее на следующий день
Не спешите подавать горяченькое.
Многие супы вкуснее есть не сразу после приготовления, а только после того, как они проведут ночь в холодильнике. Эксперты портала EatingWell объяснили, почему так происходит.
Пусть блюдо дозревает, не мешайте
Шеф-повара отмечают, что свежесваренный суп кажется немного резким или, скорее, разрозненным. Ему нужно настояться, чтобы вкусы собрались в единое целое. Это происходит благодаря диффузии ароматов: растворимые соединения — соль, кислоты, сахара, аминокислоты — постепенно распределяются по всему объему супа.
По словам специалистов, бульон также успевает до конца "впитывает"
Холод — лучший друг супа
При понижении температуры в супе продолжаются химические процессы: белки расщепляются на аминокислоты, масла стабилизируются, а бульон становится плотнее.
В холоде суп, как вино, выдерживается. Особенно заметен эффект при охлаждении:
- томатных супов;
- густых супов;
- крем-супов;
- супов с алкогольной составляющей.
Техника безопасности
Оставляя суп на ночь, нельзя забывать про базовые правила безопасности.
Так, если нужно быстро охладить суп без холодильника и сразу подать его к столу, то поместите кастрюлю (не горячую!) в неглубокую емкость со льдом или холодной водой максимум на 2 часа.
Для длительного хранения не оставляйте суп в посуде, в которой он варился. Лучше перелейте в герметичный контейнер для предупреждения окисления. Храните 3–4 дня в холодильнике или заморозьте и используйте в течение 2 месяцев.
Не все остывшее — вкусно
Надолго оставлять не рекомендуют супы с макаронами, большим количеством крахмалистых овощей и риса. Спустя пару часов в холодильнике они рискую превратиться в кашу.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX!
- Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
- "Хрустящая корочка и сочная начинка": рецепт насыпного пирога с яблоками. Смотреть список ингредиентов
- Салат с курицей, ананасами и орехами на новогодний стол. Смотреть рецепт
Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
