Колбасу больше не покупаю! Как вяленая бастурма из говядины от "Едим Дома" перевернула мое представление о деликатесах

19 января 2026

Вкуснее, полезнее и намного выгоднее.

У многих дома в холодильнике лежат колбасы. Это удобно, можно наспех перекусить, угостить неожиданно нагрянувших гостей, завернуть детям бутерброды в школу и т. д.

Однако цены на мясные изделия "кусаются", а про вред ультрапереработанных продуктов только ленивый не сказал. Поэтому в какой-то момент я решила, что с меня хватит и перестала "травить" себя и своих близких магазинной колбасой. Это не значит, что мясные деликатесы остались для нас в прошлом.

Благодаря рецепту вяленой бастурмы из говядины из коллекции "Едим Дома" у меня всегда под рукой вкусный и полезный продукт без подозрительных добавок.

Нам понадобится:

говядина — 1 кг;
соль — 2 ст. л.;
сахар — 1 ст. л.;
перец черный молотый — 0,5 ч. л.

Также автор рецепта предлагает вариант с другим маринадом:

пажитник — 2 ст. л.;
паприка сладкая — 1 ст. л.;
перец черный молотый — 1 ч. л.;
чеснок — 1 шт.;
вино красное полусухое — 100 мл.

Способ приготовления:

Готовим филе — промываем, срезаем лишнее, обсушиваем. Нарезаем куски длиной 20 см, толщиной 6 см и шириной 10 см.
Готовим первый маринад: смешиваем соль, сахар и перец.
Делаем в мясе проколы вилкой или надрезы ножом и тщательно натираем со всех сторон маринадом. Укладываем в емкость, в идеале, если на дне будет лежать решетка, чтобы влага из мяса могла стекать на дно.
Убираем в холодильник на 2 суток, периодически сливаем лишнюю жидкость. Затем достаем мясо, промываем от соли и обсушиваем.
Для второго маринада смешиваем специи и измельченный чеснок, добавляем в массу вино небольшими порциями.
Промазываем поверхность мяса смесью и убираем в холодильник на 2 суток.
По прошествии времени мясо помещаем в поддон для сушки и выставляем температуру 35°С.
Сушим примерно 48 часов, переворачивая куски каждые 12 часов.

Готовность бастурмы проверить легко: снаружи должна быть плотная, твердая корочка, а внутри мясо должно быть упругое.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
"Хрустящая корочка и сочная начинка": рецепт насыпного пирога с яблоками. Смотреть список ингредиентов
Салат с курицей, ананасами и орехами на новогодний стол. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!