Оказывается, зефир когда-то спасал от простуды: почему он перестал быть лекарством?

Мало кто знает, когда-то зефир был вовсе не лакомством, а лекарством. И его вкус был таким далек от привычного, поэтому, по словам экспертов издания VeryWell Health,  современным сладкоежкам он бы точно не понравился.

За что сладость сделали лекарством?

По данным сайта энциклопедии Britannica, древние египтяне подавали зефир как средство от кашля. Делали его более жидким и из корня алтея (мальвы), меда и орехов. Стоил он дорого и был доступен только знати. Фактически это был прототип аптечных пастилок от боли в горле, только полностью натуральный.

В то же время греки использовали зефир и как средство от боли в горле, и как противокашлевое, и как ранозаживляющее. 

Как все изменили французы?

В XIX веке рецепт зефира начали "облагораживать" во Франции, где кондитеры вручную взбивали сок корня алтея до воздушной пены и отливали из него фигурки. Процесс был настолько трудоемким, что сладость по-прежнему оставалась деликатесом.

Лишь к концу века все изменилось: алтей начали заменять желатином. Зефир стал дешевле, легче в приготовлении и, главное, вкуснее. Правда, и свою "лечебную" функцию он тоже потерял. 

Каков был вкус настоящего зефира?

Корень алтея имеет землистый, травяной вкус, а при замачивании еще и приобретает слизскую текстуру. Создатель необычных блюд Феникс Росс, попробовав старинный рецепт, назвал зефир тех лет "болотным" и заявил:

---

“Теперь понятно, почему мы стали делать зефир по-другому”. 

---

 

Ранее специально для "Едим Дома" шеф-повар Денис Перевоз предложил рецепт зефира не на желатине, а на агар-агаре.

Для него понадобятся яблочный сок, сахар, агар-агар, лимонный сок и ваниль. Смесь сока, сахара и агара нагревают до растворения, добавляют лимонный сок и ваниль, остужают до теплого состояния и взбивают до пышной массы. Затем ее выкладывают на пергамент и охлаждают в холодильнике до застывания, после чего нарезают и посыпают сахарной пудрой. Активное приготовление занимает около 30–40 минут, остальное время уходит на охлаждение.

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт 
• "Хрустящая корочка и сочная начинка": рецепт насыпного пирога с яблоками. Смотреть список ингредиентов
• Салат с курицей, ананасами и орехами на новогодний стол. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!