Врач определила самый полезный рецепт борща

Каждый кулинар готовит борщ на свой манер, отсюда и сотни разных рецептов. Но есть ли среди всех вариантов, известных широкой публике, самый полезный? Врач-гастроэнтеролог Александра Ковалева заявила, что однозначного победителя в этой "битве" выбрать не получится. Зато получится подсветить преимущества каждого блюда по отдельности.

Что делает борщ полезным?

Вопреки расхожему мнению, основную пользу в борще представляет не бульон, а комбинация овощей. Классический набор — свекла, капуста, морковь, лук — обеспечивает организм большим количеством клетчатки, которая:

• стимулирует работу кишечника;
• улучшает перистальтику;
• помогает нормализовать пищеварение после плотной еды.

Из-за этого гастроэнтерологи считают вегетарианский борщ наиболее универсальным. 

А если на мясе?

Борщ на говяжьем или курином бульоне дает организму не только насыщение, но коллаген, аминокислоты, белок и минеральные соли (кальций, медь, натрий, фосфор, цинк).

Такой вариант будет выигрышным зимой или после физических нагрузок. 

С салом или без сала — как лучше?

Традиционно борщ подают с салом или со шкварками. Делать так можно, отметила врач Ковалева в комментарии "Газете.Ru". Животные жиры нужны, но не всем подряд. Так как сало почти полностью состоит из триглицеридов, его нельзя употреблять людям с атеросклерозом, сердечно-сосудистыми заболеваниями, жировой болезнью печени и панкреатитом. 

Ранее мы обсуждали, что цвет борща важен не меньше его вкуса. Если свекла бледнеет, а уксус дает лишнюю кислоту, выручит неожиданный прием — черная смородина.

Шеф-повар Алексей Беседин объяснил "Едим Дома", что ягоды содержат антоцианы — те же пигменты, что отвечают за цвет свеклы. Они усиливают бордовый оттенок и помогают сохранить его после кипячения. Смородину можно использовать свежую или замороженную, слегка раздавив перед добавлением.

Класть ягоды нужно в конце варки — за 5 минут до выключения, а затем дать борщу настояться под крышкой около 20 минут. 

При отсутствии смородины подойдут и другие натуральные варианты: немного свекольного сока, несколько ягод клюквы или вишни, томатная паста в зажарке или краснокочанная капуста. 

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
• Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
• Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!