Что такое сувид? Диетолог Комиссарова рассказала, чем этот способ приготовления лучше варки и запекания

28 января 2026

Метод сувид используют в ресторанах, но постепенно его осваивают и домашние кулинары.

Врачи тоже рекомендуют сувид как самый безопасный и предсказуемый способ приготовления. Диетолог и эндокринолог Альбина Комиссарова в своем телеграм-канале объяснила, в чем его преимущества.

Что такое сувид?

Сувид — это техника приготовления продуктов в вакууме при низкой, строго контролируемой температуре (обычно при 50–80°C) в течение длительного времени.

Согласно экспертам, сувид можно повторить хоть в контейнере, хоть в обычной кастрюле. Покупать для этого специальное устройство не обязательно.

Суть всегда одна. Продукт помещают в пакет и вакуумируют (вакууматор стоит недорого). Затем пакет опускают в воду и готовят строго в одной температуре в течение нескольких часов. Перед подачей продукт можно быстро обжарить до корочки.

“Например, утку я делала при 58 градусах 2 часа”, — уточнила врач.

Почему метод одобрили врачи?

По словам Альбины Комиссаровой подчеркивает, сувид — находка для тех, кто хочет экономить время и правильно питаться. Кроме того, продукты, приготовленные таким образом, получаются сочными.

“Очень сочная даже куриная грудка, все соки остаются внутри. Мясо мягкое, рыба нежная и т. д.”, — отметила эксперт.

В вакууме также готовят овощи, яйца и “привередливые” морепродукты, такие как креветки. Если пока заниматься сувидом не хочется, шеф-повар Иван Кудряшов подсказал "Едим Дома", другой способ, помогающий сохранить вкус и текстуру креветок.

Сырые северные креветки среднего размера варят 31 секунду, опуская в уже кипящую воду — лучше морскую, либо слегка подсоленную. Варено-мороженые креветки варить нельзя: повторная термообработка делает их жесткими. Зато креветки жарят, правда, очень-очень быстро.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!