Без банок и экзотики: готовлю кремовое карри из того, что есть в холодильнике

По сути, кокосовое молоко в карри выполняет три задачи: дает жирность, мягкую кремовую текстуру и чуть сладковатый вкус. Если понимать эту роль, подобрать подходящую замену становится намного легче.

Молочные продукты: простой путь

Если вы не придерживаетесь строгого веганства, молочные продукты — самый очевидный способ уйти от кокосового молока, не теряя густоты соуса.

Сливки и сметана

Сливки (20–33 %) делают карри шелковистым и мягким, смягчают остроту специй и идеально сочетаются с томатно‑луковой основой, характерной для многих индийских карри с чечевицей или нутом. Их лучше добавлять в самом конце и не кипятить активно, чтобы они не свернулись.

Сметана дает более плотную текстуру и легкую кислинку. Она хорошо подходит к «домашним», менее аутентичным карри, когда хочется чего‑то очень уютного и знакомого по вкусу. Чтобы сметана не свернулась, ее удобно сначала слегка развести горячим соусом в отдельной миске, а уже потом влить в общую кастрюлю.

Йогурт

Натуральный густой йогурт (греческий или домашний) придает карри кремовость без ощущения тяжести и приятно освежает вкус. Особенно хорошо он работает в светлых, умеренно острых карри со шпинатом, картофелем или другими овощами.

Йогурт стоит заранее достать из холодильника, чтобы он стал комнатной температуры. Перед добавлением в кастрюлю его «темперируют»: вмешивают пару ложек горячего соуса в миску с йогуртом, а затем уже возвращают все обратно в карри. После этого блюдо только прогревают, не давая ему бурно кипеть.

Ореховые сливки: растительная насыщенность

Тем, кто избегает молочного или просто хочет более нейтральный вкус без кокосовых нот, подойдут орехи и семена.

Сливки из кешью

Замоченные кешью, пробитые с водой до состояния густых сливок, дают очень мягкий «сливочный» вкус почти без явной ореховой ноты. Текстура получается плотной, бархатистой, как у жирных сливок.

Такие сливки прекрасно работают в карри со шпинатом, цветной капустой, брокколи, нутом и чечевицей. Их можно использовать как полную замену кокосового молока или смешивать с томатной основой.

Миндальные сливки

Миндальное молоко само по себе довольно легкое, поэтому для карри удобнее опираться на более густой вариант — миндальные сливки или миндальный урбеч, разведенный водой. Вкус получается нежно ореховым, а текстура — маслянистой.

Такой вариант особенно хорошо раскрывается в карри с баклажанами, кабачками и грибами.

Овощные пюре: объем и кремовость при меньшей жирности

Если хочется более легкого, но все равно насыщенного по текстуре карри, выручат овощные пюре.

Тыква и сладкий картофель

Тыквенное пюре дает естественную сладость и красивый золотистый цвет. Оно хорошо сочетается с карри‑пастами, имбирем, куркумой и кориандром. Пюре из сладкого картофеля (батата) делает соус еще более плотным и кремовым, при этом оно также добавляет приятную сладость и отлично балансирует остроту и кислоту.

Обычно тыкву или батат сначала запекают или отваривают до мягкости, затем пробивают в блендере и вмешивают в уже готовую базу из обжаренных специй, лука, чеснока и томатов.

Цветная капуста и морковь

Пюре из отваренной или запеченной цветной капусты создает мягкую, почти «сливочную» основу с очень нейтральным вкусом. Это удачный выбор, если не хочется дополнительной сладости, как от тыквы или батата.

Морковное пюре дает легкую сладость и теплый оттенок цвета, но все же мягче по вкусу, чем тыква. Оно хорошо вписывается в карри с большим количеством помидоров и жгучего перца, сглаживая их кислоту и остроту.

Как выбрать подходящую замену

Замену проще всего подбирать по трем параметрам: тип карри, желаемая калорийность и вкус.

1. Тип карри. Для томатно‑луковых индийских карри хорошо подходят сливки, йогурт, сметана, кешью‑сливки, овсяные или соевые сливки.
   Карри на основе ярких паст (тайский стиль) лучше сочетать с более нейтральными вариантами: кешью, овсяными сливками, ореховыми сливками без сильного аромата, иногда с добавлением овощного пюре. Легкие овощные карри выигрывают от комбинации мягкого овощного пюре (тыква, цветная капуста) с небольшим количеством растительных сливок или йогурта.

2. Калорийность. Если нужна максимальная насыщенность, подойдут кешью‑сливки, сливки 20–33 % и сметана. Средний вариант по тяжести — йогурт, овсяные и соевые сливки, тыквенное пюре. Для максимально легкого карри лучше использовать рисовое молоко, пюре из цветной капусты и понемногу тахини.

3. Вкус. Чтобы не перебивать аромат специй, стоит выбирать максимально нейтральные продукты: цветная капуста, овсяное молоко, кешью‑сливки. Нужна легкая кислинка — поставьте в центр йогурт или сметану. Если хочется мягкой сладости и «уютного» вкуса, выручат тыква, батат или рисовое молоко.

Главное — не зацикливаться на «классике»

Карри — гибкое блюдо. Если перестать относиться к кокосовому молоку как к обязательному ингредиенту и задуматься, чего вам хочется конкретно сейчас — более легкого или более сытного, с кислинкой или с легкой сладостью, — подобрать замену становится делом вкуса, а не проблемы.

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
• Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
• Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!