Блины всегда получаются пышными и узорчатыми — добавляю не только муку

Довольно долго я предпочитала тоненькие блины. Конечно, со временем выяснилось, что толстые — как делали бабушки — улетают за чаем быстрее, особенно если подать их с жирной сметаной или сгущенкой. Так я и пришла к блинам на манной крупе по рецепту "Едим Дома". 

Почему именно манка?

Манка ведет себя не так, как мука. Она впитывает влагу медленно, так что тесто получается густым, а блины из него —  узорчатыми, пышными и мягкими. 

На вкус они нейтральные, без характерной сладости, зато благодаря этому идеально сочетаются с любыми добавками от варенья до икры. 

Что нужно для теста?

На стандартную стопку блинов мне нужно:

• манная крупа — 300 г;
• молоко — 500 мл;
• сухие дрожжи — 1 ч. л.;
• мука — 160 г;
• яйца — 2 шт.;
• соль — 1 ч. л.;
• теплая вода — 150 мл;
• растительное масло — 3 ст. л.

Добавлять сахар или нет проще решить в моменте. Все будет зависеть от способа подачи блинов. В моей семье предпочитают сладкие добавки, так что я сахар не использую. 

Как замесить тесто?

В теплом молоке растворяю дрожжи и сахар, накрываю и даю постоять около 15 минут. Ждите появления легкой пенки на поверхности — сигнала об "активации" дрожжей. 

Отдельно смешиваю манку, муку и соль. Вливаю молочную смесь, по одному вмешиваю яйца венчиком, затем добавляю теплую воду и растительное масло. 

Густое тесто убираю в тепло минимум на 1 час. 

Как жарить, чтобы были дырочки?

Сковороду хорошо разогреваю и смазываю маслом только перед первым блином. Аккуратно выливаю тесто, не особо распределяя его по сковороде: пусть само растекается.

Пузырьки появляются почти сразу. Переворачиваю блин только тогда, когда поверхность перестает быть влажной. Готовые блины складываю стопкой и обязательно смазываю сливочным маслом. 

Добавлю небольшой "кремлевский" секрет, который узнала от шеф-повара и ресторатора Александра Растунина. В беседе с "Едим Дома" он предложил сделать для блинов начинку из мака и сгущенки. 

Примерно 100 г мака обжаривают на слабом огне, затем горячим смешивают с 400 г сгущенного молока и дают настояться около часа. При сервировке на половину блина кладут столовую ложку начинки, складывают его дважды и подают к столу.

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
• Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
• Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!