Шеф объяснил главную ошибку при тушении картошки: "Чтобы температура не падала сильно"

Вместо отдельных кусочков в тарелку попадает густая масса. Еще хуже, когда картошка разваривается, а прочие ингредиенты остаются полусырыми. Шеф-повар и эксперт "Едим Дома" Владимир Чистяков объяснил, где чаще всего совершают ошибки и как их избежать.

Следите за последовательностью

Картофель готовится быстрее большинства овощей и мяса, поэтому его нельзя закладывать в начале. По словам шефа, картошка всегда добавляется в самом конце, когда "каркас" блюда уже сформирован.

Сначала в кастрюлю отправляется все то, что дает основу вкуса: мясо, лук и специи. Их обжаривают до появления насыщенного цвета и карамельных нот. 

---

“Это является основой нашего бульона, нашего соуса, в котором все будет тушиться”, — уточнил шеф.

---

 

Затем идут остальные овощи, например, морковь и сельдерей. Они должны остаться альденте и отдать вкус бульону.

В финале можно положить картофель. Нарезанные клубни тушатся около 15 минут. Этого времени достаточно, чтобы они приготовились, но не разварились.

---

“Даже если вдруг картошка не доготовилась, можно просто убрать кастрюлю с плиты, закрыть ее полотенцем, чтобы ни в коем случае не падала сильно температура, и оставить на 10–15 минут”, — подсказал эксперт. 

---

Как спасти водянистое блюдо?

Если вкус готового блюда получился слабым, шеф советует использовать ру — классическую смесь муки и сливочного масла.

---

“Ру — это такой очень вкусный загуститель французского происхождения. Пассеруем муку до красивого карамельного цвета, дальше добавляем кусочек сливочного масла и замешиваем так, чтобы мука в масле закипела. Убираем со сковородки в какую-нибудь емкость — получается ароматная паста. Берем ее аккуратненько ложечкой, добавляем, размешиваем, и постепенно-постепенно наш соус получает очень красивую, глянцевую, густую текстуру”, — заключил Владимир. 

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
• Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
• Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!