И для африканской жары, и для российских морозов: харира — самое популярное блюдо марокканской кухни

Прорываясь сквозь метели и отогревая не слушающиеся пальцы, очень хочется оказаться где-нибудь в Африке, под горячим солнцем. Впрочем, перенестись прямо в Марокко можно вместе с пряной  харирой, традиционным супом из этой страны.

В чем преимущества хариры

Это очень необычное блюдо, в котором сочетается несколько видов бобовых и круп: нут, чечевица, рис. Делается он на баранине (хотя можно взять другое мяса по вкусу), а приправляется это все обилием характерных для марокканской кухни специй.

В результате получается наваристый, густой, сытный и пряный суп. Например, его постоянно готовят в священный месяц Рамадан, когда нельзя есть от восхода до заката солнца, так хорошо он насыщает.

Рецепт Хариры

Эксперты издания Teleprogramma.org поделились рецептом классического супа харира.

Нам понадобится:

• 150 г красной чечевицы;
• 150 г нута;
• 100 г риса;
• 1 кг баранины(можно взять говядину);
• 2 луковицы;
• 1 сладкий перец;
• 3 свежих томата;
• 2 стебля сельдерея;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 1/2 стручка красного острого перца;
• 1/2 лимона;
• 1 ч. л. тертого имбиря; петрушка для подачи;
• по 1 ч. л. зиры, куркумы и кориандра;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 1 ст. л. коричневого сахара;
• 1 ст. л. муки; соль.

Способ приготовления:

1. Накануне ставим замачиваться нут, перед началом готовки тщательно промываем его и чечевицу под проточной водой.
2. Мясо нарезаем кубиками с ребром 2-3 см, шинкуем лук, сладкий перец, сельдерей, чили и измельчаем чеснок.
3. В кастрюле обжариваем мясо порциями до корочки, добавляем томатную пасту и продолжаем обжаривать еще минуту. Добавляем нарезанные овощи.
4. Помидоры ошпариваем, снимаем кожицу, режем на четвертинки и добавляем к мясу и овощам, прогреваем.
5. Всыпаем в кастрюлю зиру, куркуму, кориандр, сахар, добавляем нут, чечевицу, рис и хорошо перемешиваем.
6. Заливаем содержимое кастрюли водой, доводим до кипения и убираем огонь. Варим 1,5 часа.
7. Делаем заправку: обжариваем муку до золотистости, смешиваем ее с соком лимона, тертым имбирем, добавляем 100 мл воды.
8. За 15 минут до готовности добавляем заправку в суп.
9. В конце приготовления кладем в кастрюлю нарезанную свежую зелень, накрываем крышкой и выключаем плиту, даем настояться 10 минут.

10 самых популярных блюд национальной кухни Марокко от экспертов "Едим Дома" ищите тут.

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
• Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
• Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!