Вдохновлено Британией: как приготовить идеальные йоркширские пудинги на вашей кухне

03 февраля 2026

Йоркширские пудинги — это воздушные и золотистые булочки, которые традиционно подаются с жареным мясом и соусом. Несмотря на название, эти пудинги не сладкие: это простая и универсальная выпечка, идеально подходящая для воскресного семейного обеда.

Преимущество йоркширских пудингов — минимум ингредиентов. Ключ к успеху кроется в правильной подготовке теста и высокой температуре. Они будут легкими, хрустящими снаружи и мягкими внутри, если следовать главным правилам.

Основные секреты идеальных йоркширских пудингов

Используйте равные части муки, яиц и молока (по весу).
Дайте тесту настояться минимум 30 минут перед выпечкой.
Для выпечки нужен очень горячий жир: это даст пудингам «подняться шапкой».
Не открывайте духовку до полной готовности, иначе они опадут.

Пошаговый рецепт йоркширских пудингов

Ингредиенты:

молоко — 200 мл
яйца — 4 шт.
мука — 140 г
растительное масло — 2 ст. л.
соль — 0,5 ч. л.

Приготовление:

Смешайте ингредиенты. В большой миске взбейте яйца с молоком и солью до однородности. Постепенно добавьте просеянную муку. Перемешайте венчиком или миксером, чтобы избавиться от комочков.
Дайте тесту «отдохнуть». Закройте миску пищевой пленкой и оставьте минимум на 30 минут при комнатной температуре. Можно приготовить заранее и хранить тесто в холодильнике до суток.
Подготовьте форму и разогрейте духовку. В каждую ячейку формы для кексов или маффинов налейте по 1/2 чайной ложки масла. Поставьте форму в предварительно разогретую до 220°C духовку на 10-15 минут — масло должно зашипеть.
Выпекайте. Быстро, но аккуратно разлейте тесто по формочкам с горячим маслом, заполняя их примерно на 1/3 объема. Не переживайте, тесто очень жидкое — это нормально!
Выпекайте 20–25 минут. Пудинги должны стать золотистыми и воздушными. Не открывайте дверцу духовки до конца выпечки.
Подавайте горячими. Достаньте пудинги из форм и сразу подавайте к жаркому с соусом.

Для чего пригодятся йоркширские пудинги?

Йоркширские пудинги отлично дополнит жаркое из говядины, курицы или индейки. Их можно подавать вместо хлеба или начинять тушеным мясом и овощами. А если остался пудинг — попробуйте на завтрак с яйцом-пашот.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!