Маслины и оливки — одно и то же? Эксперт "Едим Дома" объяснил, что выбирать для салата, пиццы и коктейлей

С точки зрения ботаники и мировой практики, оливки и маслины — это плоды оливкового дерева, различающиеся степенью зрелости и способом обработки. Однако в кулинарии их используют по-разному. Где и как — рассказал эксперт "Едим дома", шеф-повар, историк кулинарии, кандидат исторических наук Антон Прокофьев.

Что — оливки, а что — маслины?

В России исторически закрепилось деление, что оливки — зеленые, недозрелые плоды, а маслины — темные, якобы полностью созревшие.

Во всем мире их просто называют оливками. Более того, насыщенно черный цвет в банках нередко получают красителями, а естественно созревшие плоды имеют оттенки от темно-коричневого до фиолетового, сообщил эксперт.

Какие оливки куда подходят?

Выбор продукта будет полностью зависеть от того, какой вкус мы хотим придать блюду.

В греческий салат по классике используют только созревшие, мясистые оливки регионального происхождения с ярким, насыщенным вкусом.

В пицца на итальянский манер предпочтение также отдают созревшим темным оливкам, например таджасским, ведь они не теряются среди сыра, томатов и прочих ингредиентов.

В салаты европейского стиля, напротив, чаще добавляют зеленые, более нейтральные оливки. Они же остаются на брускетты и пасты, а также на коктейли. 

---

“Пасты из оливок являются одной из популярнейших намазок в Средиземноморье. И в коктейле, например, чаще всего используются как раз именно зеленые, несозревшие оливки”, — добавил Прокофьев. 

---

 

Формально темные и зеленые оливки взаимозаменяемы, но все зависит от предпочтений. 

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
• Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
• Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!