Ученые вычислили идеальную температуру для домашней выпечки

Домашняя выпечка особенно вкусная и нежная, однако не все хозяйки могут с ней подружиться. А кто-то и вовсе боится подступиться к этому разделу кулинарии. Оно и понятно: пока приноровишься и почувствуешь тесто и духовку, можно испортить массу продуктов и потратить впустую кучу времени.

Кстати, именно поэтому многие кулинары так любят проверенные годами рецепты, порой написанные еще от руки в тетрадках. Впрочем, и им не всегда стоит следовать неукоснительно, особенно в том, что касается температурного режима выпекания.

Два исследования

Ученые задались целью выяснить, какая температура выпекания является оптимальной. По этой теме было целых два исследования.

В первом ученые экспериментировали с тремя температурными режимами: 140°C, 190°C и 250°C. Оптимальными оказались средние значения (190°C), так как самой низкой температуре печенье оставалось слишком влажным и недопеченным, а при самой высокой слишком быстро теряло влагу и пересыхало.

Во втором исследовании, сравнительно свежем (2024 год) авторы работы взяли температурные режимы 185°C, 200°C и 225°C, и снова средний показатель оказался идеальным.

Главная ошибка

Эксперименты, в частности, дали ответ на вопрос, почему печенье расползается и теряет форму, а это частая проблема кулинаров. Виноваты именно низкие температуры. Так что эксперты советуют ставить выпечку в духовку, разогретую до 190°C и наблюдать, при необходимости добавлять до 200°C-205°C.

Трюк с зубочисткой не работает

Кстати, есть еще одна популярная рекомендация, которую кулинарам не следует соблюдать: проверка готовности выпечки при помощи зубочистки. Шеф-повар Ройс Бетел рассказала, что зубочистка будет сухой, если внутренняя температура пирога стала выше 99 °C, а это уже сигнал о том, что он пересушен.

Оптимальная температура внутри выпечки составляет от 93°C до 99°C, но при таких значения зубочистка будет выходить из теста влажной.

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
• Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
• Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!