Не выбрасывайте увядший салат: шеф раскрыл способ вернуть листьям хруст за 10 минут

Шеф-повар Жорди Круз в своих социальных сетях поделился простым приемом, который помогает "оживить" зелень. Лайфхак построен на температурном контрасте. 

Теплая вода вместо холодной

Мы привыкли мыть салат холодной водой, однако сначала листья погружаются в теплую воду (примерно 35°C) на 3–4 минуты. За это время зелень не сварится, зато ее волокна, потерявшие влагу в холоде, успеют расслабиться. 

Шоковая заморозка

Сразу после теплой ванны листья нужно переложить в очень холодную воду, в идеале с добавлением льда, на 4–5 минут.

Резкий температурный перепад запускает восстановление тургора, внутреннего давления в клетках, отвечающего за упругость. В результате салат становится плотным, хрустящим и визуально более свежим.

Финальный — самый важный — этап

В конце шеф-повар посоветовал аккуратно обсушить листья. Лучше всего использовать центрифугу для салата, но подойдут и бумажные полотенца. Избыток влаги не только портит текстуру, но и разбавляет заправку, делая вкус салата со свежей зеленью менее выразительным.

Такой прием часто используют в профессиональных кухнях, где важно не только качество, но и внешний вид блюда.

Кстати, если на упаковке зелени указано "готово к употреблению", повторная мойка не требуется, объяснила ранее "Едим Дома" нутрициолог Виктория Вишнякова.

Фасованная зелень проходит многоступенчатую промышленную очистку и строгий микробиологический контроль. Избыточная обработка в домашних условиях сделает листья вялыми. 

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
• Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
• Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!