Жарить или варить: какие яйца по-настоящему полезны и как приготовить идеальный пашот

Чем полезны яйца?

Яйца — настоящий кладезь ценных веществ: одна порция (одно большое куриное яйцо) содержит примерно 6–7 г белка, витамины группы B, витамин D, селен и такие антиоксиданты, как лютеин и зеаксантин. Яичные желтки богаты холином, который особенно важен для работы мозга.

Главные преимущества:

• Высокое содержание легкоусвояемого белка

• Источник важнейших витаминов и минералов

• Сытный завтрак с низкой калорийностью

Правда ли яйца вредны из-за холестерина?

На протяжении десятилетий считалось, что в яйцах слишком много холестерина, из-за чего они якобы повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Однако современные исследования показывают — для большинства людей умеренное употребление яиц не связано с повышением вредного холестерина в крови, а у некоторых даже помогает поддержать “правильный” профиль липидов.

Важно знать: примерно 70% населения яйца можно есть без ограничений для сердца. Но у 30% людей с семейной гиперхолестеринемией или диабетом яйца могут вызывать рост уровня “плохого” холестерина. Таким людям стоит согласовать рацион с врачом.

Сколько яиц безопасно есть в день?

Большинство диетологов и врачей рекомендует: 1–2 яйца в день не принесут вреда здоровому человеку. Несколько крупных исследований с участием сотен тысяч человек показали, что у тех, кто ел даже до 7 яиц в неделю, риск заболеваний сердца не отличался от тех, кто ел их редко. Важно: речь идет о здоровых людях без хронических проблем с холестерином.

В редких случаях, если у вас диагностированы заболевания сердца, диабет или есть генетическая склонность к высокому холестерину, лучше ограничиться 2–4 яйцами в неделю и обязательно посоветоваться с врачом.

Какую роль играет способ приготовления?

На пользу яиц влияет не только их количество, но и способ приготовления. Вареные яйца — оптимальный вариант: минимум жира, сохранение всех витаминов. Жарка на масле добавляет калорий, а долгий жар засушивает белок.

Совет: не стоит сочетать яйца с колбасой и жирными соусами — это заметно повышает количество насыщенных жиров и калорий.

Сравнение способов приготовления яиц

Для кого яйца могут быть опасны?

Есть группы людей, которым яйца стоит есть с осторожностью:

• Люди с наследственной гиперхолестеринемией

• Некоторые пациенты с диабетом 2 типа

• Люди с аллергией на белок или желток

• Веганы по этическим причинам полностью исключают яйца

Для остальных — яйца остаются ценным элементом рациона.

Рецепт: яйца пашот на тосте

Ингредиенты:

• куриные яйца — 2 шт.

• вода — 1 л

• уксус 9% — 1 ст. л.

• цельнозерновой хлеб — 2 ломтика

• авокадо — 1 шт.

• соль, перец — по вкусу

Пошаговый рецепт:

1. В кастрюле доведите воду до слабого кипения, добавьте уксус.

2. Осторожно разбейте яйцо в маленькую чашку.

3. Аккуратно закрутите ложкой воронку в кипящей воде и вылейте яйцо в центр.

4. Варите примерно 3 минуты, затем выньте яйцо шумовкой.

5. Поджарьте хлеб в тостере, смажьте его мякотью авокадо.

6. Выложите сверху яйцо пашот, посолите, поперчите, капните оливковое масло.

7. Повторите с оставшимся яйцом. Подавайте сразу!

Для большинства здоровых людей яйца — питательный, доступный и безопасный продукт. Даже ежедневное употребление 1–2 яиц в рамках сбалансированного рациона не связано с увеличением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Главное — знать меру, выбирать щадящие способы приготовления и советоваться с врачом, если есть проблемы с холестерином.

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
• Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
• Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!