Сырники прилипают к сковороде: шеф-повар назвал главную ошибку, на которую не обращают внимания

Дело может быть в чем угодно. То творог взяли не тот, то муки добавили мало, то рецепт попался неудачный. Однако эксперт "Едим Дома", шеф-повар Григорий Мосин заявил, что корень проблемы часто лежит в другом. 

Снова прилипли — меняйте сковороду

По словам шефа, если сырники прилипают, виновата почти всегда сковорода.

---

“Все почему-то забывают о том, что даже хорошую сковородку с антипригарным покрытием нужно менять один раз в полгода или хотя бы один раз в год”, — отметил эксперт. 

---

 

Со временем покрытие изнашивается, появляются микроповреждения, которые не видны глазу. В результате сырники и начинают прилипать.

Другая ошибка —  готовить сырники на сковороде из нержавеющей стали. Дорогие профессиональные сковороды доступны не всем, а стандартная бытовая нержавейка при сильном нагреве "приклеит" почти любой продукт, не только сырники.

Не торопитесь с заморозкой

Шеф-повар также добавил, что если полуфабрикаты из морозилки сразу отправляются на горячую поверхность, контраст температур усиливает выделение влаги. Замороженные сырники прилипают быстрее. 

Важно либо дать сырникам слегка оттаять, либо начинать жарку на умеренном огне и на смеси рафинированного растительного и небольшого количества сливочного масла.

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
• Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
• Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!