Перестала бояться заварного крема: готовлю его по английскому рецепту и каждый раз он удается!

11 февраля 2026

Заварной крем — это базовый классический соус европейской кухни, без которого не обходятся популярные десерты: шарлотка, эклеры, профитроли и британские пудинги.

Его нежная, шелковистая текстура и ванильный аромат подарят вашим любимым сладостям совершенно новый вкус. Сделать идеальный домашний заварной крем легко, если соблюдать несколько простых правил и не спешить.

В чем секрет идеального заварного крема?

Главная тонкость приготовления — это баланс между густотой и нежностью, а еще — правильная температура и терпение во время прогревания. Не перегревайте крем, чтобы яйца не свернулись в омлет. Любителям более плотной структуры пригодится малая корректировка количества муки или кукурузного крахмала.

Рецепт: традиционный английский заварной крем

Ингредиенты:

молоко — 500 мл
сливки 20% — 100 мл (по желанию, для большей шелковистости)
ванильный стручок — 1 шт. (или ванильный сахар — 1 ч. л.)
яичные желтки — 4 шт.
сахар — 50 г
кукурузный крахмал — 2 ч. л. (или пшеничная мука — 1 ст. л.)

Приготовление:

В небольшой кастрюле смешайте молоко со сливками. Разрежьте стручок ванили вдоль, выньте семена и добавьте их вместе со стручком в молочную смесь. Подогревайте до едва заметного закипания, затем уберите с огня и дайте настояться 5–10 минут.
Пока молоко настаивается, в отдельной миске взбейте венчиком яичные желтки с сахаром до светлой пышности. Добавьте кукурузный крахмал (или муку), снова размешайте до однородной консистенции.
Удалите ванильный стручок из молока (семена оставьте). Постепенно, небольшими порциями, влейте горячее молоко к яичной смеси, постоянно помешивая венчиком — так вы избежите сворачивания желтков.
Перелейте смесь обратно в кастрюлю. На среднем огне (!) нагревайте крем, непрерывно перемешивая лопаткой или венчиком. Когда появятся первые признаки загустения и масса станет вязкой, снимите с огня.
Внимание: не кипятить — крем может расслоиться.
Перелейте заварной крем в миску. Прикройте пленкой так, чтобы она лежала прямо на поверхности крема: это предотвратит образование корочки. Охлаждайте до комнатной температуры и используйте для десертов или как самостоятельное лакомство.

Варианты заварного крема

Можно приготовить крем на свой вкус. Достаточно приготовить основу и добавить в нее наполнитель.

Вариант	Особенности вкуса	Как изменить рецепт
Классический	Ваниль, нежная текстура	Использовать ванильный стручок
Шоколадный	Шоколадный оттенок	Добавить 2 ч. л. какао
Цитрусовый	Легкая кислинка, аромат	Добавить цедру цитрусовых
Плотный	Более густой, насыщенный	Больше крахмала или муки
Легкий слоеный	Воздушный, чуть жиже	Меньше крахмала, больше сливок

Несколько полезных советов:

Крем не должен кипеть: если появляются пузырьки, снимайте с огня.
Для гладкости процедите крем через сито после приготовления.
Храните в холодильнике не больше 2 суток в плотно закрытой емкости.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!