Добавили слишком рано — суп "потух": повар объяснил, когда бросать свежую зелень в горячее

Зелень в суп добавляется в определенный момент. Стоит поторопиться или опоздать, как аромат укропа, петрушки и всего прочего теряется, растворяется в кастрюле, не давая никакого эффекта. 

Скотт Томас, блогер и повар, рассказал изданию The Takeout, как и когда добавлять зелень в первые блюда. 

Травы бывают разные

Все свежие травы условно делятся на две группы — нежные и крепкие. Используют их по-разному. Крепкие травы, среди которых выделяются розмарин, тимьян и орегано, закладывают в суп сразу, потому что они отличаются устойчивостью к кипению. 

Крепкие травы используют преимущественно для мясных супов, густых похлебок, а также томатных и бобовых блюд.

А вот укроп, базилик, петрушка и кинза при высокой температуре лишаются ароматики. Если добавить их за 20–30 минут до готовности, вкус станет плоским, поэтому лучший момент — за 2–5 минут до подачи или уже прямо в тарелку.

Регулируемый вкус

Для того, чтобы раскрыть все свойства зелени, ее требуется правильно подготовить. Эксперт Томас посоветовал измельчать травы не заранее, а непосредственно перед отправкой в суп, и слегка разминать и ножом или в ступке: так высвободится больше эфирных масел. 

Сушеные — другое дело 

Сушеные травы, наоборот, добавляют раньше, чтобы они прикипели и раскрылись. Однако важно не переборщить с сублимированными приправами, иначе суп станет горьким. 

Даже лавровый лист и чеснок не советуют использовать без необходимости. Ранее шеф-повар Святослав Спиваков в комментарии "Едим Дома" отметил, что чеснок не подходит для рыбных бульонов и для холодных супов, а "лаврушку" не кладут в молочные, сливочные супы и  нежные овощные бульоны. 

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
• Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
• Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!