Индукционные, электрические или газовые — какие плиты больше нравятся шеф-поварам

05 февраля 2026

Индукционные плиты все чаще появляются не только на домашних кухнях, но и в ресторанах.

Профессиональные кухни оснащены самым лучшим оборудованием, поэтому домашние кулинары часто подглядывают за шефами. Раз они доверяют технике, значит, и нам можно.

Профессионалы отмечают, что последнее время все чаще предпочитают работать на индукции. Чем же она лучше газовых и электрических плит?

Никаких потерь

Главное отличие индукции от других видов плит кроется в способ передачи энергии. Нагревается не конфорка, а сама посуда. Магнитное поле создает ток в металле кастрюли, и тепло возникает непосредственно в ней.

За счет этого повышается эффективность, отметили шеф-повара Рейчел Буше и Кристофер Галарза. До 90% энергии идет в дело. Для сравнения, традиционные электрические плиты работают с эффективностью 70–75%, а газовые — около 40%. Остальное улетучивается "в воздух".

"При сравнении индукционных и газовых плит мы измеряем эффективность по тому, какая часть энергии, потребляемой варочной панелью — будь то электричество или природный газ — в конечном итоге преобразуется в полезное тепло, нагревающее посуду”, — уточнила Буше.

Скорость и точность

Шеф-повара ценят индукцию за мгновенный отклик. Температура меняется сразу после поворота регулятора. Это особенно важно при работе с соусами, карамелизации, длительном тушении при низкой температуре или, наоборот, быстром обжаривании.

Выгода для всех

Как уже известно, индукция почти не нагревает воздух вокруг. Кухня остается прохладой, что снижает нагрузку на вентиляцию и кондиционирование. Для ресторанов это принципиальная деталь, касающаяся не не только комфорта персонала, но и затрат.

Более высокая энергоэффективность плиты снижает эксплуатационные расходы, подтвердили шеф-повара в комментарии порталу Popular Science.

Однако для индукцией требуется специальная посуда из ферромагнитных металлов (например, стали или чугуна).

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!