Шеф-повар раскрыл секрет насыщенного супа: одна добавка — и бульон меняется до неузнаваемости

Сварить насыщенный суп на овощном бульоне и правда сложнее, чем на мясном. Однако один кулинарный прием полностью меняет впечатление от "первого" — шеф-повар Хавьер Ромеро во время варки добавляет в суп немного домашнего томатного соуса. 

Что это дает?

Томатная паста вместо усилителей вкуса

Томатный соус усиливает естественную сладость овощей,  добавляет легкую кислотность, которая балансирует вкус, и делает цвет супа более насыщенным. 

Кроме того, паста слегка загущает бульон за счет пектинов. Так овощной суп остается низкокалорийным (до 90–100 ккал на порцию), но делается сытнее. 

Также повар посоветовал одинаково нарезать овощи и, если хочется более плотную консистенцию, часть готового супа пробить блендером и вернуть в кастрюлю.

Овощной суп по рецепту Хавьера Ромеро

Шеф поделился с порталом Infobae рецептом фирменного супа. 

Ингредиенты:

• морковь — 2 шт.;
• лук-порей — 1 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• картофель — 1 шт;
• зеленая фасоль — 100 г
• цукини — 1 шт;
• сельдерей — 1 стебель;
• чеснок — 2 зубчика;
• томатный соус — 2–4 ст. л.;
• вода или овощной бульон — 1,5 л;
• оливковое масло — 3 ст. л.;
• соль, черный перец — по вкусу;
• свежая петрушка — для подачи.

Вымойте и очистите овощи. Морковь, картофель и цукини нарежьте небольшими кубиками, лук и лук-порей и сельдерей — тонкими ломтиками, а фасоль — кусочками. Чеснок измельчите, как хотите. 

В большой кастрюле разогрейте оливковое масло. Добавьте лук, лук-порей, сельдерей и чеснок. Обжаривайте около 5 минут до мягкости и прозрачности. Добавьте остальные овощи и прогрейте их 2–3 минуты.

Добавьте томатный соус и перемешайте. 

Влейте горячую воду или бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте под крышкой около 30 минут. В конце посолите и поперчите. Подавайте суп горячим, посыпав свежей петрушкой.

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Кружевные блинчики на кефире: рецепт, который вы будете готовить снова и снова! Открыть рецепт
• Лью кефир в сгущенку и кайфую! Делаю этот быстрый советский десерт, когда хочется сладенького и лень заниматься выпечкой. Открыть инструкцию
• Тонкие блины на молоке и кипятке. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!