Шеф-повар Боттура раскрыл секрет чисто итальянского тирамису — крем в 100 раз нежнее

Тирамису кажется простым десертом. Маскарпоне, кофе и савоярди уложили слоями — на том закончили. По такому принципу все и делала, пока итальянский шеф Массимо Боттура не предложил внести небольшие изменения в рецептуру.

Лайфхак подсмотрела на портале Infobae. Кардинально вкус не меняется, но тирамису получается более нежным. Крем буквально тает на языке, хотя раньше казался чрезмерно плотным. 

Итальянский нюанс

Боттура добавляет в крем для тирамису яичные желтки, сахар и натуральную ваниль. Сахар и ваниль просто подчеркивают сладость, а вот желток усиливает бархатную текстуру крема и заодно делает его более сливочным. 

Кроме того, сам маскарпоне взбивается дольше обычного, чтобы текстура как следует стабилизировалась. 

Рецепт тирамису в стиле Массимо Боттуры

Ингредиенты:

• 250 г печенья савоярди;
• 500 г холодного маскарпоне;
• 100 г яичных желтков (примерно 5 шт.);
• 150 г сахарной пудры;
• 200 мл крепкого кофе;
• 1 стручок ванили;
• 20 мл кокосового ликера;
• 4 ст. л. несладкого какао.

Способ приготовления:

Отделите желтки. Белки не понадобятся, поэтому можно оставить их на омлет.

Добавьте к желткам сахар и семена ванили. Взбивайте 3–4 минуты до светлой массы, а затем введите холодный маскарпоне. Взбивайте 6–7 минут и уберите в холодильник. 

Смешайте остывший кофе с кокосовым ликером. Окуните савоярди в кофе на 1–2 секунды и выложите слой печенья в форму. Покройте кремом и повторяйте слои столько раз, сколько потребуется, но закончите на креме. 

Дайте тирамису охладиться и перед подачей украсьте какао.

Кокосовый ликер может смутить. По необходимости его меняют на другой сладкий ликер или вовсе на ванильный экстракт.

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Кружевные блинчики на кефире: рецепт, который вы будете готовить снова и снова! Открыть рецепт
• Лью кефир в сгущенку и кайфую! Делаю этот быстрый советский десерт, когда хочется сладенького и лень заниматься выпечкой. Открыть инструкцию
• Тонкие блины на молоке и кипятке. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!