Не любите печень? Шеф-повара рассказали, как убрать из нее горечь и "металлический" привкус

Кулинарные эксперты уверены, что нежелание готовить и есть говяжью печень в большинстве случаев связано с неприятным привкусом, которым обладает полезный субпродукт. Однако при правильной подготовке продукта не останется ни "металла", ни горечи. 

Можно ли готовить печень без замачивания?

Перед приготовлением печень обязательно нужно очистить от пленок, желчных протоков, сосудов и вымочить от 30 минут до 2 часов, отметили шеф-повара в комментарии порталу The Takeout.

Металлический оттенок во вкусе появляется из-за природных соединений, содержащихся в говяжьей печени: она богата гемовым железом больше, чем та же куриная. После замачивания в жидкости железные ноты частично нейтрализуются. 

Для вымачивания печени берут:

• молоко;
• соленую воду или рассол;
• кислый маринад с лимонным соком или уксусом.

После маринования печень тщательно промывают и обсушивают. 

Как готовить печень после вымачивания?

После замачивания печень готовится быстро и на сильном, иначе она перечушится и станет жесткой. Обязательно добавляют лук, масло, травы или соусы по вкусу, как в рецепте печени по-итальянски из коллекции "Едим Дома".  

Время приготовления зависит от толщины кусков. Совсем тонкие полоски жарят на сковороде 3–5 минут, ломтики толщиной 1–1,5 см — по 2–3 минуты с каждой стороны. После обжарки печень можно 5–10 минут потушить на слабом огне.  

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Кружевные блинчики на кефире: рецепт, который вы будете готовить снова и снова! Открыть рецепт
• Лью кефир в сгущенку и кайфую! Делаю этот быстрый советский десерт, когда хочется сладенького и лень заниматься выпечкой. Открыть инструкцию
• Тонкие блины на молоке и кипятке. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!