Как убрать горечь из салатной зелени, например, из руколы: шеф-повар дал подсказки

05 марта 2026

Сладкие соусы, жирные ингредиенты и немного кислоты помогают сделать салат вкуснее.

Горькая зелень делает салаты более сложными и интересными по вкусу. Однако многие избегают таких листьев, считая их слишком резкими. Шеф-повар Джейсон Стерн объяснил порталу The Takeout, что чрезмерную горечь из руколы, фриссе, цикория, радичио, кресс-салата и прочих легко сбалансировать.

Сладость

Самый простой способ сделать горькую зелень мягче — добавить сладкие нотки. Добавляйте заправку с медом или сиропами, соусы на основе фруктового уксуса, немного варенья.

Натуральную сладость можно получить из свежих ягод, спелых томатов, тертой моркови или кукурузы.

Кислота

Маринованные продукты и кислая заправка также помогают уменьшить горечь. Шеф-повар посоветовал попробовать смешать зелень с:

маринованным луком или огурцами;
редисом;
цитрусовыми;
уксусными заправками.

Жиры

Также Джейсон Стерн предложил включить в салат с пряной зеленью продукты с высоким содержанием жира, например, авокадо, мягкий сыр, орехи, оливковое масло или греческий йогурт.

Какие виды зелени лучше всего подходят для салатов?

Любой салат с зеленью становится лучше. Многие ограничиваются петрушкой и укропом, но шеф настоял на использовании и других вариантов: руколы, фризе, эскарола, эндивия и листьев одуванчика. А вот с радичио стоит быть аккуратнее:

"Я добавляю его в салаты очень умеренно — вкус у него слишком интенсивный. Предпочитаю сначала обжарить его на гриле, затем убрать в контейнер, чтобы он пропарился за счет остаточного тепла".

Кстати, фасованная зелень с пометкой "готово к употреблению" уже проходит промышленную многоступенчатую мойку и строгий микробиологический контроль. Поэтому дополнительно мыть ее дома не требуется, объяснила нутрициолог Виктория Вишнякова в беседе с "Едим Дома".

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX!