Кулич больше не подведет: шеф-повар Кудряшов дал самый простой рецепт пасхальной выпечки
Эксперт объяснил, какие ошибки чаще всего портят куличи и предложил более простой вариант — творожный.
Пасхальный кулич считается сложным примером домашней выпечки. И начинающие, и опытные кулинары страдают от того, что тесто плохо поднимается, а а мякиш получается плотным и «резиновым». Почему так получается — шеф-повар Иван Кудряшов объяснил DAY.RU.
Тесту нужно время
По словам шефа, дрожжевое тесто для кулича требует долгого и тщательного вымешивания. Если делать это вручную, процесс должен занимать 15–20 минут, в кухонной машине — не меньше 10–15 минут.
При замешивании развивается клейковина, благодаря которой тесто становится эластичным и удерживает пузырьки газа, и кулич получается мягким, пористым и воздушным.
Спешка — враг
Дрожжевому тесту также требуется хорошо подняться, причем в два захода: после замеса и после раскладывания по формам.
“Потом вмешиваем сухофрукты, раскладываем по формам и снова даем расстояться. И только потом печем”, — подсказал шеф.
Рецепт творожного кулича
Тем, кто не любит работать с дрожжами, Иван Кудряшов посоветовал творожную альтернативу.
Ингредиенты для теста:
- творог — 400 г;
- мука — 300 г;
- сахар — 180 г;
- яйца — 4 шт.;
- курага — 80 г;
- цукаты — 50 г;
- разрыхлитель — 11 г;
- соль — 3 г;
- ваниль — по вкусу.
Для глазури:
- сгущенное молоко — 100 г;
- сухое молоко — 60 г.
Способ приготовления:
Творог пробейте блендером до гладкости. Яйца перемешайте с сахаром, солью и ванилью. Соедините творог и яичную смесь.
Добавьте муку с разрыхлителем и перемешайте лопаткой. Вмешайте сухофрукты.
Переложите тесто в форму и выпекайте 35–50 минут при 175°C. Готовый кулич остудите, завернув в полотенце, и покройте глазурью: смешайте сгущенное и сухое молоко.
Вместо обычной глазури можно сделать
В ковш налейте воду и доведите до кипения. В миске соедините белки, сахар и сахарную пудру, затем поставьте миску на водяную баню. Массу нужно взбивать около 5 минут, пока она не станет пышной и густой. В конце добавьте лимонный сок.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал
- Розыгрыш сушилки для овощей и фруктов в MAX!
Присоединяйтесь - Шарлотка, как пух: на кефире, со сливами и абрикосами.
Смотреть рецепт - Постные блины на кипятке.
Открыть инструкцию
Также подписывайтесь на наш
